Green Zone

Tid for (bringe)bærtur

2010-07-29T11:58:00.000+01:00

Noen fortalte meg en gang at bringebæret har fått navnet sitt fordi det ligner en brystvorte (bringe= bryst). Om dette er sant vet jeg ikke, men det har makabert nok ført til at jeg har en intern spøk med en venninne "jeg skal ut å plukke brystvorter i dag". Nå er det på tide igjen. Det bugner av dette himmelske bæret i utmark og grøftekratt. Fulle av vitaminer og antioksidanter. Frots i dem i sesongen, lag desserter og smoothies eller bringebærsyltetøy. Et syltetøy som får deilige sommerminner tilbake på selv de mest mørke og gustne høstkvelder. Prøv også bringebær i salaten- overraskende og utrolig godt.

Å dra ut med et gammelt blikkspann er spesielt hyggelig. Bare husk på dekkende klær og sko- selv om det er varmt: for det første stikker bringebærbusker litt og for det andre deler du krattet med mange småkryp som du helst ikke vil ha kravlende i sko og oppover ben.

Sommerlig salat meg squash, hagetomater, løk, blomkarseblomster og friske bringebær. Drypp over litt limesaft og olivenolje, salt pepper, hakket gresshøk og evt noen gojibær eller ristede solsikkefrø. En fryd for både øye og gane.

Det er få ting som smaker bedre enn hjemmelaget bringebærsyltetøy på nystekt brød. Det som ikke spises kan lagres i kjelleren til mørkere tider... Oppskrift under.

Et blandingssyltetøy av halvparten blåbær og halvparten bringebær blir såkalt dronningsyltetøy. Dyp lilla farge gjør dette syltetøyet riktig royalt. Og farlig godt på pannekaker.

Og husk: du er ikke den eneste som er glad i bringebær...

Bringebærsyltetøy med skogshonning

2010-07-29T11:55:00.002+01:00

Dette blir et usedvanlig delikat og aromatisk syltetøy. Skogshonningen er mørk, kraftig og krydret og setter en spennende piff på bringebærsmaken. Passer like godt til dessert og brødskiver som til gode oster. Lag fine skilt- så har du allerede noen hjemmelagde julegaver som garantert faller i smak.

Bringebærsyltetøy med skogshonning

2 kg bringebær

600 g skogshonning (eller annen honning)

30 g konfigel (naturlig stivelse- uten gelatin og konservering, fåes kjøpt på helsekost) Bruk evt pektin (eplestivelse- også helsekost)

Rene glass med lokk (jeg brukte 7 mellomstore)

Legg bærene utover avispapir og rens for blader og småkryp (hvis du ikke ønsker proteinsyltetøy). Ha bærene i en stor gryte og kok langsomt opp, rør innimellom- bærene blir myke og gir fra seg saft.

Ta dem så til side og rør inn konfigel (ved annen stivelse- følg bruksanvisningen) og honning. Smak deg frem med sødmen- tilsett evt mer søtning, og husk at syltetøy smaker søtere varmt enn kaldt. Bruk gjerne noen dråper stevia.

Samtidig koker du opp vann i en ny kjele, setter klar glassene, en tresleiv e.l og kjøkkenhåndklær. Slipp noen glass i det kokende vannet for "sterilisering". Noen min er nok men de tar ikke skade av å ligge lenger.

Bruk tresleiven til å fiske opp et glass , fyll nesten helt opp med syltetøy (bruk kjøkkenhåndkle- glassene er varme), med en så liten øse eller skje at du får så lite søl på kanten av glasset som mulig (tørk bort evt søl). Fisk opp tilhørende lokk, skru på og sett syltetøyglasset opp ned. Gjenta med de andre glassene.

Etter at glassene er avkjølt kan de snus og toppen av lokket vil suges inn av vakum med et lite plopp- glassene er hermetisk lukket og konservert. Noen ganger skjer dette også før du snur dem; alt er i skjønneste orden hvis det ikke går ann å trykke inn lokkets midtpunkt. Lagres svalt i en kjeller eller lignende.

Å gjenopprette bakkekontakten

2010-07-23T13:51:00.002+01:00

Noen har et stille vann. Andre en hytte langt fra folk der de virkelig får slappet av. Noen føler seg mest vel på en gresk strand med sol og late dager, andre igjen er ikke seg selv før de har vind i seilene og er på vei et sted. Alle bør kjenne til hvordan de best henter seg selv inn igjen etter perioder med stress og liten egentid. Det er ikke det minste rart at mange trenger det, med tanke på hvor mye de fleste av oss skal, må og bør hele tiden.

For meg er å være hos mormor et slikt sted. Hennes klokkefaste rytme i alt som gjøres, kontakten med naturen, den opprikige interessen hennes i deg som menneske, tiden, all tiden- som gjør at jeg etter noen dager, sakte men sikkert slipper til tanker jeg ellers ikke gjør. Jeg føler meg rett og slett merkelig fri.

Naturlig, økologisk, lokalt- ord som oppsummerer matvanene til mormor i korte trekk. Hun har utviklet sine vaner og prinsipper gjennom mange år som bevisst forbruker. Frokosten ser kanskje litt stakkarslig ut, men smaker fantastisk og er blitt utviklet til perfeksjon gjennom mange år. Kvelden før males en blanding av hel bokhvete, bygg, rug, hvete, quinoa, kamutkorn grovt og legges i bløt. Om morgenen legges et lag med fullkornsris i bunn av en gryte som kokes halvferdig før kornblandingen tilsettes sammen med litt vann, salt og karve. Det hele småkoker imens morgentur (eller bad) taes. Spises så med soyamelk og rosiner eller Gomasio (japansk krydder av ristede sesamfrø og salt).

Middagen spises kl 12 og er ofte ganske enkel, men med vidunderlige økologiske råvarer etter årstidene. Min mormor spiser ikke kjøtt, og svært sjeldent fisk. En uke med hennes diett gir en utrolig lett og balansert følelse i kroppen.

Merkelige bær, med en litt pæreaktig smak som både elskes av fugler og mennesker. Ikke minst i kaker...

Mormor lager kaker med fullkornsmel- gjerne bokhvetemel og alltid sitronskall og ekte vanilje i deigen. Fyllet slenges raskt sammen av det som måtte være modent i hage eller veikant, gjerne tilsatt et glass syltetøy 70% frukt og søtet med agavenektar. Dette gir en fantastisk kake, ikke for søt, full av smak og sunne ingredienser.

Det meste av dagligvarer fåes på en gårdsbutikk som tar inn et bredt utvalg av økologiske produkter, i tillegg til sine egenproduserte grønnsaker, dyrket uten sprøytemidler og med hensyn på lokalmiljøet og dyrevelferd.

Honningene har like spennende smaksnyanser som kaffe eller vin. Den milde, gjennomsiktige akasiehonningen, blek, kremaktig rapshonning, aromatisk timianhonning og mørk, kraftig skogshonning med smak av lyng og bartrær. Da det var tid for å reise hjem var kofferten min var sprekkeferdig av klirrende glass med søtt innhold...

Ikke bare spiller det en rolle hva som puttes inn i kroppen. Også det som smøres utenpå er laget av utelukkende naturlige ingredienser, uten parabener og med naturlig duft og plantevirkestoffer. Merker som Weleda, Dr. Hauschka og Lavera kan også kjøpes i Norge i helsekostbutikker. Også på dette området har jeg fylt opp lageret med dusjkremer, hårprodukter og velgjørende kroppsoljer.

Morgenbad før frokost:

En alveaktig løvskog. Det er nesten så jeg puster lettere bare av å se på bildet.

I kulturstuen holdes gjevlig dikt- og kunstkvelder. Mormor stiller ut sine nyeste malerier og skissetegninger. En ærverdig stemning med lukt av mur og oljemaling. Jeg elsker dette rommet.

Et oljemaleri som venter på å få tildelt plass på veggen til neste kulturkveld. Mormor er en produktiv kunstner, akkurat som hennes avdøde mann, min bestefar var.

Et opphold til rekreasjon og velvære for kropp og sjel. Jeg trenger slike mormor- besøk i ny og ne, for å gjenopprette bakkekontakt i en ellers travel hverdag.

Mormors hage- rom for liv

2010-07-20T21:14:00.000+01:00

Verden står ovenfor store utfordringer. Økologiske og klimatiske så vel som politiske. En massiv velstandsøkning og befolkningsvekst gjennom industrialisering, effektivisering har gjort at bruk av jordas ressurser har gått over i overforbruk. Mange økosystemer og arter er truet, verdenshavene tømmes, regnskogene hugges, ressurser som rent vann kan om kort tid bli stor mangelvare. Min mormor, bosatt utenfor Kiel i det nordlige Tyskland har alltid vært naturbevisst. Hennes tanker har mang en gang inspirert meg til å leve et mer bevisst liv.

En hage med rom for naturlig liv, økologiske og kortreiste matvaner og klær i naturtekstiler, fra bærekraftige foretak. Bevisst bruk av vann, strøm, kompost for organisk avfall. Prinsipper og vaner min mormor representerer, som jeg beundrer henne for og prøver å etterleve selv. Forbrukerene har stor makt over industri og landbruk. For hver vare vi kjøper gir vi vårt samtykke til hvordan den ble produsert. Om vi bryr oss om at produsentene ivaretar miljøhensyn og gir arbeiderne en rettferdig lønn - eller ikke.

Massivt landbruk med bruk av sprøytemidler over store områder har ført til merkbart færre insekter. Mormor sier at den beste måten å få folk til å skjønne alvoret på er å refere til noe folk husker: for få år siden førte en tur på autobahnen til utallige insekter på frontruten. Men nå- ingenting. Næringsgrunnlaget til mange fuglearter- som også er i ferd med å bli utryddet i store deler av Europa. Hun snakker mye om at det nå er kjent at biene nesten er utryddet i Tyskland, noe hun har sett tegn til lenge. Jeg må innrømme at jeg faktisk ikke så en eneste bie under min uke hos mormor- selv ikke i hennes hage, der det yrer av liv. Fritt for ugressmidler, kantklippere og sterile plener. Et mangfold, insekter, fugler, ekhorn, frosker og

skogsmus.

Krydderspiralen bugner av oreganoblomster, biller og kryp under hver en stein, store salviebusker, småjorbær, sommerfugler og atter flere kryp. Et spiralbed av stein og jord der både krypende og oppreiste urteplanter trives godt. Gresset slåes med ljå to ganger i sesongen- og bringes til

en bekjent minigris i en bybakgård...

Naboens hage- til sammenligning. Ikke et humlesurr, ikke en maur. Et pent skue- men kan knapt kalles natur. Sprøytet, kort plen, rensede steinriller, fremmede planer og busker. Finnes det i det heletatt et sted der et insekt kan slippe unna?

Selv i gjerdet til mormor er det mulig å bo, hvis du er liten. Her så jeg to skogsmus raske rundt i kvistkvaset.

En del av vintereplene får henge- til glede for trosten som får mange måltider på kalde dager. Resten legges i garasjen og kommer frem til jul- ganske skrukkete, men med en dyp gyllen farge og et fantastisk aroma.

Tre ekhorn er fastboende i hagen og et komisk syn ved frokostbordet, der de raser opp og nedover stammen på et gammelt pæretre. Ingen av dem ønsket å stille opp på bildet men la igjen en hilsen- et hasselnøttskall.

Mormors hage er en blanding av at vill natur og hagedrift- frukttrær, bærbusker, urteplanter.

Sommerfuglene er å se hele sommeren i havet av oreganoblomster på krydderspiralen.

Slike potter er ikke et sjeldent syn i mormors hage. Noen er fylt med strå- andre ikke. Som et lite boligkompleks for småkryp.

Den som ikke røsker opp alt som slår seg ned kan få hyggelige overraskelser- en vill busk med hvit rips.

I eføyrankene som kler hele forsiden av huset er det utallige fuglereder etter våren.

Spesial- boligblokk for sjeldne insekter. "Ryddige" hager og villmark der døde trær tas vekk tar bort livsgrunnlaget til mange småkryp og biller, og setter det naturlige kretsløpet i ubalanse. Derfor: kunstig etterligning av hull i et dødt tre.

I oppkjørselen bor det maur i hopetall- som lager små sandhauger fra utgraving av ganger. Alle gjester gjøres oppmerksom på beboerene, så de ikke blir tråkket på...

Fem kirsebær- fra fem ulike trær. De sure og saftige, de nesten svarte, søte morellene, de gule bærene med fast fruktkjøtt, de lyserøde sursøte og de bittesmå villkirsebærene. Ser fantastisk ut på et stort fruktfat.

Jeg grubler stadig over hvorfor det moderne mennesket er så redd for natur og småkryp. Mormors hage hører til sjeldenhetene i det striglete nabolaget utenfor Kiel. Hvorfor streber så mange etter en "velstelt" hage, rusker opp alt som slår seg ned naturlig, sprøyter og rydder i et kjør? Ser de ikke skjønnheten i de små detaljene? Ser de ikke livet? Eller mangelen på det? Vi er en del av naturen- vi trenger mangfoldet i økosystemet vårt. Jeg oppfordrer alle til å ta selvstedige valg. Selv om vi i Norge forsatt har mye vill natur, hjelper alle bidrag og bevisste valg i det store bildet.

Tilslørte veikantpiker

2010-06-27T19:06:00.002+01:00

De har kommet! Et veldig viktig sommersymbol. Jeg snakker ikke om myggen eller brennmanetene, jeg snakker om markjordbærene. Den ultimate sommerdelikatesse som fåes eksklusivt kun i veikanten. Aldri føler jeg meg så barn som når jeg sitter krumbøyd i en grøft og plukker røde skatter. Markjordbær er aller best friske, naturell eller i en dessert, men gir også en fantastisk smak hvis de tilsettes vanlig jordbærsyltetøy. Bær er stappfulle av antioksidanter og vitaminer. Så man kan bare tenke seg hvor sunne norske, ville jordbær fra nøysomme kår er. Rene helsebomber. Fråts i dem, for sesongen er kort!

Tilslørte veikantpiker

- til 4 personer

1 beger vaniljekesam

300 g markjorbær

2 dl havregryn

2 ss honning

1 ss kokosfett eller smør

Litt salt

Evt noen hakkede makadamianøtter

Sett en stekepanne på ganske høy varme og ha havregryn og evt hakkede nøtter i. Tilsett honning, salt og kokosfett. Stek under stadig omrøring til blandingen er gylden og klumper seg lett sammen. Avkjøl litt. Legg vaniljekesam, markjordbær og ristede gryn lagvis i serveringsglass eller skåler. En enkel, sunn og helt uimotståelig dessert.

Auberginesalsa med smak av middelhavet

2010-06-25T13:01:00.000+01:00

Jeg har ofte lurt på hva i all verden man kan bruke en aubergine til! Ikke gjemt bort i en gryterett, brukt som "fyllmateriale" i grønnsaksretter, men noe der auberginen virkelig er smakfull- altså en jeg tar gjerne litt til- rett med aubergine. Etter noe som anslagsvis virket som håpløs eksperimentering, lyktes jeg. Auberginesalsa! En vegetarisk rett med bakt aubergine som basis og flust av deilige middelhavssmaker. Svært allsidig og full av sunne ingredienser; olivenolje, grønnsaker, hviløk og urter. Slike enkle retter krever at råvarene er av ypperste kvalitet- bruk friske urter, gode oliven og ekstra virgin olivenolje.

Auberginesalsa med smak av middelhavet

1 middels stor aubergine

6 cherrytomater

1 liten løk

3 fedd hvitløk

Olje til stekebrett

6 soltørkede tomater (eller tilsvarende i strimler)

5- 8 grønne oliven

1 stor ss hakkede, friske urter (jeg brukte timian og rosmarin, men bruk gjerne f eks oregano eller persille)

3 ss ekstra virgin olivenolje

Nykvernet pepper

Sett ovnen på 200 grader og pensle et stekebrett med olje. Skjær auberginen i 1,5 cm tykke skiver, cherrytomatene i to, løk og hvitløk i skiver. Legg dette utover stekebrettet og stek i 20 min til grønnsakene er myke. Hakk aubergine, løk og hvitløk ganske fint og bland inn cherrytomatene (kun det myke- for smak og fuktighet, ikke bruk skallet- det er seigt å tygge på). Hakk soltørkede tomater og oliven. Bland dette inn med urter, pepper og olivenolje i aubergineblandingen. Auberginesalsaen er ferdig og kan serveres lun eller kald.

Bruk auberginesalsa på ristet middelhavsbrød, som bruschetta eller forrett, evt som egen rett på tapasbordet. Blander du inn hjemmelaget eller ferdig tomatsaus blir salsaen en nydelig pastasaus- og helt vegetarisk.

Forsommermat

2010-06-24T08:30:00.004+01:00

Fra gammelt av har nykål og sommermakrell vært viktige sommertegn. Noe av det første som modnes i hager, åkre og hav og gir kropp og sjel nytt mot etter en lang, mørk vinter. Lett dampet nykål smaker sart og nydelig og passer godt til sommermakrell, grillet i folie. Overlat det til andre å gnage på pølser og tørre lomper, og nyt tradisjonsrik forsommermat som gjør godt for kroppen.

Makrellen er en fet fisketype, rik på essensielle fettsyrer (omega- 3) og det kreftforebyggende mineralet selen. Kortreist er den også, kjøp den fersk i fiskedisken eller legg ut på fjorden selv hvis du skulle være så heldig å ha muligheten til det.

Makrell
Beregn en middels stor makrell per person. Fjern innmat og evt hode før du gnir fisken inn med olje, pepre og salte innsiden, kryst litt sitron i den. Legg deretter i sølvfolie og over på grill. Fisken er ferdig når kjøttet "slipper" ryggbenet lett og det ytterste skinnet begynner å komme av.

Nykål
Nykålen skjærer du i generøse båter. Hakk noen løk i terninger. Varm litt smør eller olje i en gryte og stek løken til den er glassaktig. Tilsett deretter kålen og stek raskt i to min. Skru ned varmen , hell over ca en halv kopp vann og krydre med salt (gjerne urtesalt), revet muskatnøtt, hel karve og hel kummin. Dette er kryddere som fungerer svært godt med nykålens smak. Ikke la kålen bli for myk, litt krisp hører med.

Grillet paprika- sunt og allsidig grilltilbehør

Paprika smaker fantastisk til grillmat, eller som vegetarisk grillalternativ av grillede grønnsaker. Jeg vil kalle den en undervurdert supergrønnsak, med sitt store innhold av vitamin C. Også betakaroten (som kroppen omdanner til vitamin A) og vitamin E finnes det betydelige mengder av i paprika.

Å grille eller pannesteke paprika, til skallet nesten er brent og slipper fruktkjøttet får fram vidunderlige, søte smaker i paprikaen. Krydre med salt, pepper og rosmarin eller timian.

Frøken stemor 2010

2010-06-09T10:02:00.001+01:00

For tredje året på rad går kåringen av Frøken Stemor av stabelen på den nydelige hagebloggen Moseplassen. Her er min deltager:

Prinsesse Fregnefjes: tilsynelatende pertentlig og ordentlig, men ved nærmere betraktning langt derifra.
Lilla fregner, lyseblå hake og et stort, gyllent smil. Denne lille frøknen har brakt liv i bedet med sin lekne, spesielle skjønnhet.

Hvem har sagt at grønnsaker skal skjæres i staver?

2010-06-08T16:24:00.002+01:00

Man får plass til mye mer, deilig dipp når de skjæres i skiver. Det er et faktum at snacksing er en sosial aktivitet, og men en høysesong for sosiale eventer føler ihvertfall jeg på at det kan bli litt mye tullemat, tomme kalorier og stoffer som kroppen overhodet ikke har nytte av. Grønnsaker med dip av mer grønnsaker gir både gode helsefordeler og opplevelsen av snacksing..

Avokadodip:

1 stor avokado

1 ss rømme (eller 2 ss bløtlagte cashewnøtter - blender med noen dr vann)

2 ss presset sitron

2 ss hakket bladpersille

1 ss olivenolje

Salt, pepper og evt litt chilli

Mos ingrediensene grovt sammen. Jeg liker at det er litt substans i dippen, men hvis du foretrekker en gjevnere konsistens er det bare å gi den en omgang i blenderen før du rører inn krydder.

I denne dipen er det bare å skuffe på med krydder- smak deg frem, det gir en helt ny smaksopplevelse av de sprø grønnsakene.

Piknik i det grønne

2010-06-07T11:16:00.000+01:00

Det finnes lite som kan måle seg med piknik med store mengder leskende sommerfrukter, kald drikke og innholdsrike salater. Man trenger ikke å dra langt av sted for å få den ultimate piknikfølelsen heller. Gå ut i hagen eller i en park. Du vil garantert føle deg vel ute i det grønne med biesumming, duft av gress og milde sommerbriser. Ta med nok puter og tepper og en parasoll hvis været er usikkert eller solen sterk.

Fruktsalat av mango, jorbær, kiwi og nektariner. Husk å lage nok...

Mange ingredienser- mange skåler.

-Så kan alle ordne seg sin egen salat med det de liker best.

Fordelen med å ha piknik i hagen er at det krever minimalt med planlegging. Har du glemt noe- trenger drikken flere isbiter, er det bare å løpe inn. Jeg synes piknikmat smaker aller best slik, fra ordentlige fat, med bestikk og porselenstallerkener under et gammelt plommetre med gode venner og masser av tid.

Svale kryddernektariner

2010-06-05T15:01:00.002+01:00

Aldri har sommeren vært så etterlengtet. Og aldri har jeg kastet meg med større iver over sesongfrukten som bugner i butikkhyller og snart i hager. Reddikene mine er dessverre ikke ferdige, faktisk virker det ikke som om de har tenkt til å bli reddiker i det heletatt! Jeg tar isteden til takke med årets friske, saftige nektariner og lager en enkel, sunn hverdagsdessert...

Kryddernektariner
- til 3- 4 personer

3 store eller 6 små, faste nektariner
(jeg er glad i de med hvitt fruktkjøtt)
2 ss honning
1/2 ts ekte vanilje
Saft av 1/2 grapefrukt
hel kardemomme, litt kanelstang og noen nellikspikere

Skjær hele veien rundt nektarinene som en avokado, prøv å løsne fra steinen. Skjær i båter. Hvis dette ikke går; skjær båter rett av nektarinene. Smelt sammen honning, grapefruktjuice og krydder, kok opp, slipp nektarinbåtene oppi, rør, ta av platen og sett kaldt i minst to timer. Nektarinene må ikke koke, da blir de dvaske og myke. Ta ut de hele krydderene før servering. Server med krydderlake, rømme, vaniljeis eller vaniljekesam og litt frisk mynte.

Eksamenspause til 2 juni

2010-05-25T20:07:00.000+01:00

Jeg elsker å blogge. Vil helst leve inne i en økologisk helseboble hele tiden, eksperimentere med sunne råvarer, blogge og eksperimentere igjen. Men det går altså ikke, jeg må være streng og si bloggfri sone frem til 2 juni, når de to aller ekleste eksamener er ferdig: matte og kjemi. Kanskje reddikene i terrassebedet allerede er ferdige da? - I såfall blir det en alldeles skjønn nyreddik- dill salat og årets ferske makrell på menyen, for å feire eksamensslutt, tilbake til livet igjen:)

Alt vel så lenge, mine skjønne!

(Og jeg skal gjøre alt jeg kan for å eksperimentere frem den perfekte tofu- jordbæris med honning...)

Rustikk brunsjpai med asparges

2010-05-16T21:56:00.001+01:00

Årets vakreste måned er her, med både den 17. og solfylte søndager som inviterer til å be venner og familie på en lang, lat brunsj. En pai kan fylles med hva du enn begjærer, lages en dag i forveien, spises en dag etter, pai er i det heletatt genial mat. Lag paien sunn og spennende, med grovt paiskall og næringsrikt fyll. Du kan gjøre paien helt melke- og glutenfri, hvis du dropper melkeprodukter i paideigen, bruker glutenfritt mel og dropper ost på toppen.

Rustikk brunsjpai med asparges
100 g mel, f eks spelt eller glutenfritt
3 ss magerkesam (eller kokosolje/smør)
1 ss olivenolje
1 ts salt

6 egg
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ss olje til steking
1 bunt asparges
3 ss hakkede, soltørkede tomater
En liten pakke sopp (sjampigniong)
2 ss tilsammen: persille, timian, salvie
1/2 ts malt chilli
Salt og pepper
revet parmesan

Sett ovnen på 200 grader. Bland alle ingrediensene til bunnen til en passe fuktig paideig (tilsett evt mer mel eller mer fuktighet). Kjevle den tynn og trykk den ned i en smurt eller oljet paiform (eller fire små). Prikk bunnen med en gaffel så den ikke blåser seg opp under steking. Forstek den i ovnen i 5- 7 min til den såvidt er gjennomstekt.

Skjær soppen i biter, og fres dem i en panne (med litt vann) så soppen gir slipp på en del av fuktigheten sin, og krymper. Hakk løk og hvitløk fint, tilsett olje og stek sammen med soppen i noen minutter. Ta av platen og rør inn urter, chilli og soltørkede tomater. Rens asparges og skjær den i grove, skrå skiver. Pisk sammen eggene med noen spiseskjeer vann (eller melk/fløte), salt og pepper. Legg soppblandingen i paiskallet og aspargesbiter over. Hell over eggeblandingen og strø revet parmesan på toppen. Stek videre i 15- 20 min til paien er gjennomstekt og ost/egg er gyllent. Avkjøles litt og serveres lun eller kald en en grønn salat med spirer, pinjekjerner, sukkererter og godt brød til. Utrolig god brunsj:)

Falafel- tyrkiske kikertboller

2010-05-14T12:52:00.006+01:00

Disse krydrede kikertbollene er noe av det beste jeg vet. Perfekt som vegetarisk innslag på et tapasbord, med frisk salat, sesam- eller chillidip og grove pitabrød rett fra ovnen. Kikertene er en god proteinkilde, samtidig som det er lett og god mat som sparer miljøet. Selv om det er enkest med kikerter fra boks, er det både billigere og mer miljøvennlig å legge kikerter i bløt selv og koke dem møre (1-2 timer). Tradisjonelt skal falafelbollene friteres i olje, men jeg synes det blir så mye unødvendig fett og steker dem heller i litt sunn kokosolje.

Falafel
til ca 20 boller

2 bokser kikerter, skylt og avrent
2 egg
1 løk
2 fedd hvitløk
1 liten rød chilli
2 ss finhakket persille
2 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver eller 1/2 ts cayennepepper
Salt og pepper
Kokosolje eller stekeolje til steking

Finhakk løk, hvitløk og chilli. Det er viktig å ikke har for mange store biter i massen, da bollene lett kan gå i stykker under steking. Ha oppi en kjøkkenmaskin eller blender sammen med kikerter og egg. Kjør til en grov masse. Få massen over i en bolle og tilsett persille, krydder, salt og pepper. Tilsett evt litt mel av noe slag for å få en gjevnere konsistens, som er lettere å steke. Varm litt olje i en panne, middels sterk varme. Bruk en spiseskje til å ta passende mengder av massen, legge dem i pannen og steke små boller. Vips, ferdig middag. Bollene smaker også gode kalde og som snacks.

Sesamsaus
200 ml tahin (sesampasta- helsekost)
1 hakket hvitløksfedd
1 ss sitronsaft
1-2 ss vann

Ingrediensene røres til en glatt saus og settes kaldt til servering. Fantastisk godt å dyppe falafelbollene i.

Melkefri hverdag, farvel...

2010-05-12T09:12:00.002+01:00

I 4 uker har jeg holdt meg helt borte fra alt som inneholder melkeprodukter, og deretter begynt å spise litt melkeprodukter igjen- for å se om jeg merket noen forskjell. Mange har fått livet forandret, blitt kvitt allergiplager, hudproblemer, konsentrasjonsvansker- ja til og med depresjoner ved å kutte ut melk (mer om hvorfor jeg ville prøve melkefritt her). Konklusjonen er ganske enkel at jeg ikke merket noen som helst forskjell og trives med en moderat mengde økologiske melkeprodukter i livet mitt. Oppfordringen er likevel klar: er det noe uforklarlig, tilbakevendende som plager deg, enten magerelatert, hud, luftveier eller psyke, kan det være verdt å teste ut en melkefri periode på (minst) 4 uker. Du trenger ikke å være laktoseintolerant (melkeallergi) for å reagere på melk. Det er mange stoffer i melken, f eks melkeproteiner som for enkelte kan være vanskeligere å bryte ned enn for andre. Mye av det samme gjelder glutenallergi og intoleranse. Er du i tvil- prøv ut å unngå gluten en periode.

En lang frokost på verandaen med en usedvanlig tykk Aftenposten. I glasset, min yndlingsfrokostjuice; en appelsin, 1 gulrot, 1/2 stang av stangselleri, 1/8 sitron kjørt i juicemaskin. Ellers magerkesam med honning og vanilje, frisk frukt, speltbrød med hollandsk goudaost, vårløk og paprika og oliven, miniagurker. Etter dette: bring it on, day!

Bringebær & hasselnøttmuffins

2010-05-11T21:07:00.001+01:00

Hemligheten bak disse uimotståelige muffinsene er den fyldige nøttesmaken av hasselnøtter ristet på forhånd som møter syrlige bringebær, hele og fulle av fruktsmak. En uslåelig kombinasjon. Muffins uten melk og uten annet fett enn det som er i hasselnøttene.

Bringebær- hasselnøttmuffins
- til 12 stk

3 egg
100 g sukrin, honning eller tilsvarende søtning
150 g grovmalte hasselnøtter (ristet til de er gyldne i tørr panne først)
100 g speltmel (eller annet mel, gjerne glutenfritt)
1 ts vaniljepulver
2 ts bakepulver
3 ss juice eller soyamelk
En klype salt
1 kopp hele frosne eller friske bringebær

Sett ovnen på 180 grader. Pisk egg og sukker eller søtning lett. Tilsett det tørre under forsiktig omrøring. Hell røren i papirformer eller muffinsformbrett 2/3 full, evt i en brødform eller ringform (bør smøres først). Trykk 3- 4 bringebær lett ned i hver muffins. Stekes midt i ovnen i ca 15 min til de er gjennomstekte og litt gylne. Avkjøles på rist. Sikt gjerne litt sukrinmelis eller melis over.

Hvetegress

2010-05-10T07:27:00.000+01:00

Noen av mine gode venner harselerer med hvetegress som det ultimate sunnhets- snobberi: "skal du ta deg en hvetegressjuice på en eller annen kafe der de bare har setetrekk av økologisk bomull?" Og ja, hvetegress er for mange et nylig oppstått motefenomen. Selve symbolet på sunnhets- og livsstilstrenden. Ikke minst på grunn av A- magasinets presentasjonen av David Sandoval, Superfood- bok forfatter og hvetegressets misjonær. Men at hvetegress inneholder utrolig mye bra er ikke å fornekte. Jeg har dyrket mitt eget hvetegress, i en enkel spirekasse. som jeg har mye større tro på enn pilleform og butikkkjøpte gresstuster. Om hvetegresset gir et lengre og lykkeligere liv vil tiden vise...

Hva gjør hvetegress til superfood?
En rik kilde til vitamin A og C som inneholder 92 av de 102 sporstoffene som finnes i planter. Inneholder alle de essensielle aminosyrene, B- vitaminer, deriblant B17 som mange mener har selektive antikreft- egenskaper uten å påvirke friske celler! Er rik på kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, jern. Alt dette hjelper kroppen til å kvitte seg med giftstoffer, tungmetaller, normalisere blodtrykk, rense leveren, hjelpe sårheling, virker antibakteriellt i blod, lymfe og vev. I tillegg sies det at stoffene i hvetegress øker kroppens motstandsdyktighet mot stråleskader, kan bremse hårtap og utviklingen av grått hår. Ikke rart at hvetegress betraktes som livskilde og er den mest effektive form for klorofyllterapi, så knallgrønn og kraftfull.

Økologisk, hel hvete er perfekt til hjemmespiring av hvetegress. Pakken er merket med også egnet til spiring. Jeg kjøpte 1 kg på Helios Colosseum for kr 26.

En spirekasse må enten ha hull så vann kan renne ut eller så må du legge et lag med lecakuler, vasket grus, el for drenering så ikke jorden råtner. Jorden er dessuten ektremt viktig, stoffene i jorden er jo indirekte det hvetegresset danner næringen sin av! Bruk økologisk plantejord med naturgjødsel.

Hvetekornene må såes ganske tett for at de skal bli et grønt teppe som gir god høsting. Legg dem i bløt i minst 12 timer før såing for å fremskynde spiringen.

Det spirer! Lubne, lysegrønne skudd etter et par dager. Hold jorden fuktig og sett gjerne et beskyttende lokk over hvis det er kaldt i vinduskarmen om natten...

Mystiske dråper. Hver morgen hang det er dråpe vann på hver spire. Det så nesten ut som en liten landsby av grønne vesner med vanndråpehoder:)

Etter en drøy uke hadde hvetegresset vokst seg kraftig og var klart for bruk. Det kan lønne seg sette i gang en ny spirekasse halvveis i vokseprosessen, så man alltid har hvetegress gående.

Det sies at hvetegresset ikke skal stå i direkte sol, noe jeg personlig avfeier og heller tror at hvetegresset tar opp mye næring og energi fra den. Dessuten skal du høste alt hvetegresset når det er ferdig grodd, oppbevare det i en lufttett beholder i inntil 1 uke i kjøleskapet. Gresset er ferskvare og den pressede saften skal drikkes innen 15 min etter pressing for å beholde kvaliteten på innholdsstoffene.

Hvetegresset presses til shots i en juicemaskin eller spesialpresse for hvetegress. En helt vill smak; har aldri vært borti slik en kraft, som en eksplosjon i munnen! 1- 2 shots om dagen skal gjøre underverker for helse, skjønnhet og livslengde.

Selvdyrket hvetegress er verdifullt og må utnyttes til det fulle. Jeg lager et frisk, hydrerende drikk av gressgrumset som blir igjen i juiceren, som får trekke i vann sammen med juicet agurk og limesaft. Det hele siles etter noen minutter og drikkes straks. Oppfriskende og leskende:)

Kroppens pH- balanse

2010-05-09T08:49:00.002+01:00

Ola og Kari spiser gjerne brød eller kornprodukter til frokost, egg og kaffe eller sort te. Alt dette er syredannende. Lunsjen ser ganske lik ut med kornprodukter, evt en salat med ris eller pasta og et eple. Mye syredannende, litt base. Kaffe og småsnacks utover dagen før middagen slår til med enda mer syredannende mat: kjøtt, fisk, og sauser. Syredannende. De fleste vil være enige om at dette er et ganske normalt bilde på hva en normal person spiser i løpet av en dag. Vanlige, ok sunne mennesker, kanskje foreldrene våre eller besteforeldrene eller oss selv. Men at dette ofte fører til en såkalt forsuring av kroppen, der syreopphopningen går utover balansen i kroppen, evnen til å ivareta viktige prosesser, bekjempe sykdom er det ikke mange som tenker over. PH- balansen, altså graden av syre/base, i kroppens prosesser er elementær. Eksempelvis må blodets pH- verdi ligge mellom 7,35 og 7,50. Utenfor dette området fungerer ikke prosessene, alt stopper opp, vi dør. Kroppen har nødvendige funksjoner for å holde nivået stabilt, men blodet, med sin frakte- og rense funksjon, påvirkes selvfølgelig av det vi putter i oss.

Fra kjemiens side er det en logisk sak: kroppen er en syredannende maskin som eksempelvis tar til seg basen oksygen, bruker den i viktige celleprosesser og skiller ut co2, en syre, som avfallsprodukt. Syren må hele tiden bearbeides, uskadeliggjøres og fraktes bort fra celler gjennom blodet og ut. Får kroppen i tillegg for mye syredannende mat, klarer den ikke å holde tritt og vi blir syke. Hos de aller fleste som får sykdommer som immunforsvaret skal holde på avstand ser man en forsuring av kroppen i tillegg.

I vårt vestlige kosthold spiser vi 80% syredannende mat og 20% basedannende. Tallet burde vært omvendt, 80% av kosten vår bør være basedannende. Et høyt tall hvis man vet at basedannende mat i stor grad er blad- og rotgrønnsaker og at mange av hjørnesteinene i kosten vår, brød, kjøtt og fisk er syredannende.

Asiatere, spesielt japanere er opptatt av dette, hvor Yin og Yang, balansen i alt liv også forekommer som matlære: makrobiotikk. Å ta en ekstra titt på deres kostholdsvaner kan være lurt. Alger og tang som er svært viktige i makrobiotikken kommer ikke frem på oversikten nedenfor, men er også basedannende og balanserende.

Syredannende	Basedannende	Nøytrale
Følgende matvarer har høyt syreinnhold: Kjøtt, mest i svin, okse og kalv. Mindre i lam, fjærkre og fisk. Egg og ost Fett, smør og sukker Kornprodukter, særlig hvitt mel Vin, øl og sprit Kaffe, vanlig te og brus Brød og ris Hasselnøtter og valnøtter Sild, sardiner, makrell, ansjos og rogn Grønne og brune bønner, linser, gule og grønne erter, kikerter Asparges, blomkål og spinat Syredannende mineraler: Svovel, fosfor, klor, kisel Faktorer som øker kroppens syreinnhold: Stress, sinne, sorg, aggressivitet, lite aktivitet	Mat som har høyt basisk innhold: Poteter Grønnsaker, spesielt rot- og bladgrønnsaker Kastanjer Urter og urte-teer, spesielt løvetann, bjørk og brennelse-te Moden frukt Tørket frukt Surmelksprodukter Ingefær, hvitløk og pepperrot Epler og sur frukt Eple-eddik Basedannende mineraler: Kalsium, magnesium, kalium, jern, sink Faktorer som nedsetter kroppens syreinnhold: Ro, glede, tilfredshet, mosjon, søvn, kjærlighet.	Enkelte typer mat er nøytral og påvirker ikke organismen verken med syre eller base. Mandler Cashewnøtter Hirse Bokhvete Solsikkefrø Sesamfrø Løk

Kilde: Frede Damgaard, ernæringsterapeut og lærer i Biopati i Danmark og Norge.

En ganske slående oversikt, som mildt sagt forbløffer meg. Syre- base- balanse er komplisert. At blomkål og asparges er syredannende, epleeddik er basedannende er et eksempel på hvor ulogisk det kan synes. Det er vanskelig å oppfylle 80-20 tallet, men balansen mellom syre og base i kroppen er noe å ta i betraktning når man legger opp måltider. Særlig hvis man kjenner seg litt "ubalansert" eller begynner å bli syk. Jeg har lenge prøvd å legge hovedvekten i kosten min på grønnsaker og føler meg mer harmonisk enn før- i min mer brødspisende fortid. Man må gjennom en tilvenningsprosess, men så blir det en livsstil, som man bygger på sine premisser, behov og erfaringer. Hvor for eksempel savnet etter mye brød og sukker blekner i jakten på nye, spennende grønnsaker, frukter og frø:)

Det en pille aldri kan erstatte

2010-05-05T09:54:00.002+01:00

Forskningen har kommet langt og vi kan påvise, analysere og fikse det meste. Læren om næringsstoffer, hva kroppen trenger for å overleve er barneskolepensum. Likevel skjønner vi ikke alt. Det er gjort forsøk med rotter der de har fått alt vi per i dag vet at kroppen trenger av næringsstoffer- vitaminer, mineraler, proteiner osv, osv- i pilleform. Og disse døde i løpet av 3- 4 uker. Det er noe i maten som vi ikke kan påvise, noe som ikke faller innunder noe kjemisk/molekylært- en slags livskraft? Derfor vil en pille- som er kunstig sammensatt aldri kunne erstatte frisk mat.

Også mat som har reist langt, kommer fra konsentrat, er tørket, frosset eller juicet (også varmebehandlet mener raw- foodere) for dager siden har tapt mye av næringen - eller livskraften? For selv om vi fortsatt kan påvise en del konkrete næringsstoffer kjemisk, viser det seg at det er en enorm forskjell på friskt og lagret. Enzymer og nærningsstoffer i frisk frukt oksiderer og ødelegges dessuten kort tid etter pressing, derfor er det viktig at man drikker juicen med en gang man har presset den selv, hvis man vi ha de gode egenskapene til frisk frukt med seg.

En juicemaskin kan være en lur innvestering og kommer i flere varianter og prisklasser. Juicing er en genial måte å få i seg frukt og grønnsaker man ikke er altfor glad i. Men husk at det fortsatt er best å spise maten hel, for å få med fiber som er godt for fordøyelsen.

Ferskpresset vitaminbombe. Rødbet, selleri, ananas, brennesle og litt ingefær. Pikant, men ganske god. Man må prøve seg frem, men vil oppdage at de fleste beske smaker kan gjemmes under søte fruktsmaker.

Jerntilskudd! Av en hel liter brennesleskudd kommer denne mørkegrønne, tykke shotten. En rik kilde til jern, vitamin A og E. Smaken eksploderer i munnen og er for spesielt interesserte...

Frukt og grønnsaker egnet for juicing:

appelsin: en klassiker som smaker søt og syrlig på en gang
melon: inneholder mye væske og kan gjøre sterke juicer mildere
mango og papaya: søt og næringsrik med kraftige antioksidanter, renser ut giftstoffer og beskytter mot infeksjoner i kroppen
ananas og kiwi: syrlige frukter med mange vitaminer og enzymer
gulrot: søtlig og god i juice, full av vitamin A og betakaroten
selleri: særlig god i grønnsaksjuicer og sammmen med appelsin eller ananas
rødbet: søt, litt jordaktig smak, renser og styrker blodomløp og immunforsvaret, øker konsentrasjonene og letter kroppens frakt av næringsstoffer. Den kraftfulle fargen dekker i tillegg over udelikate, grumsegrønne drikker:)
bær: konsentrert vitamin- og smakstilsetning fulle av antioksidanter
ingefær: god mot forkjølelsessykdommer, smaker pikant og frisk i juicer som er litt søte og tamme. Ikke ta for mye!
grønne blader: spinat, brennesle, løvetann, hvetegress tilsettes juicen for helseegenskapenes skyld, og uønsket smak dekkes lett over av ingredienser som smaker godt.

Tid for hage

2010-05-02T15:55:00.002+01:00

Eller veranda, vinduskarm eller andre steder som inviterer til grønne saker. Noe av det mest tilfredstillende som finnes er å plukke sukkererter eller småtomater som man har dyrket helt selv. Det er ikke så vanskelig eller tidkrevende heller. Tilpasser man litt, kan alle få til noe grønt- en stor kjøkkenhage eller en tomatplante i vinduskarmen- og alt imellom det. Det er noe helt spesielt å jobbe med jord, små planter og så frø mens man undres over at det kan være kraft til en hel plante i en så liten ting! Årets stikkord for plantingen min var: enkelt, nyttig, flyttbart og selvfølgelig vakkert. Å plante i krukker er en god løsning fordi du kan flytte plantene rundt, sette dem i sol/skygge, ta dem inn, alt etter behov. Husk at jorden er viktig; organisk jord og organisk gjødsel gir organiske matvekster. Man kan også få tak i økologiske frø.

Det er allerede blitt mai, eksamen herjer og hagen må være enkel for meg. Brekkbønner og reddiker er geniale selvdyrkgrønnsaker. De modnes fort, trenger minimalt med stell og gir god avling. Kan man sørke for klatremuligheter er sukkererter også gode. Blomkarse og ringblomst valgte jeg fordi de vokser fort, er hardføre og har spiselige blomster. Jeg gleder meg til sommersalater med blomster og reddiker!

Blomkarse og bønner såkalt forkultiverer jeg i såkasser før jeg planter dem ut til ringblomst og reddiker som er sådd direkte i verandakassen.

Tomater er det for sent å så selv, så jeg kjøpte små planter. God, organisk jord med naturgjødsel (litt dyrere enn vanlig plantejord, men gir hundre ganger bedre og sunnere avling) og drenering ved hjelp av småstein eller påtteskår er viktig for at plantene skal trives.

Busktomater er geniale pottetomater. Liten, tett vekst sørger for at du slipper å binde opp tomatplanten. De ser enda ganske små ut, men kommer nok til å vokse i rekordfart i den gode jorda og gi masse, friske tomater...

Fransk lavendel og timian er både nyttig og velduftende. Det gir et søreuropeisk preg på verandaen. Jeg elsker dessuten å blande nyttevekster med prydplanter; urter, grønnsaker og blomster. Her stemorsblomster.

Peppermynten tåler en mer fuktig og skyggefull tilværelse enn middelhavsurtene. Jeg syntes den passet godt i denne gamle krukken med avslåtte skår i kanten. Staude, kommer igjen år etter år.

Benytt sjansen til å potte om slitne inneplanter. Ofte er ny, næringsrik jord og en litt større potte det som skal til for at palmer og potteplanter setter nye skudd og kanskje til og med blomster.

Forberedelser til mitt nye prosjekt. Hjemmedyrket hvetegress. Såkasse med et tynt lag vasket grus som drenering og organisk jord på toppen.

Hvetegresset skal bli et tykt teppe og må derfor såes ganske tett. Kommer tilbake til hvetegressprosjektet, hvor og hvordan, hvis det lykkes:)

Andre vekster som er lette å få til i potte:

- urter som persille, gressløk og basilikum

- jordbær

- gresskar og squash (obs; noen sorter blir flere meter lange)

- salatgrønnsaker (pass opp for snegleangrep)

- sukkererter

- morsomt er også en stor potte med en potet som har satt skudd- vil gi nypoteter...

- eller hvitløk som skyter grønne skudd (trives på et lunt sted)

- for de med ekstra grønne fingre kan melonfrø bli flotte planter på et lunt sted og gi små, søte meloner

-dvergsorter av frukttrær og bærbusker (også for vidrekomne)

Fornøyd med dagens hageinnsats og tilbake til eksamenslesing.

God søndag!

Fløyelsmyk nougat

2010-04-30T18:31:00.004+01:00

Dette er en veldig enkel og fryktelig god oppskrift på hjemmelaget, hasselnøttnougat uten melk, sukker eller kunstige tilsetninger. Jeg synes ofte ren, rå sjokolade kan bli ganske hard og hadde lyst på noe som smelter på tungen (eller i hånden på vei til munnen:) Ikke akkurat kalorifattig, men proppfull av sunne fettsyrer, antioksidanter og sporstoffer. Fyldig og varm smak og fløyelsmyk konsistens. Og du trenger ikke mye for å bli kvitt søtsuget...

Fløyelsmyk nougat

- til ca 50 biter

130 g hasselnøtter

100 g rå kakaomasse

50 g kokosolje

80 g honning eller annen søtning

1 ts ekte vaniljepulver

Litt himalayasalt

Rist nøttene i en tørr panne under stadig omrøring til skallet begynner å flasse av og de får gylne flekker. Hell dem over på et kjøkkenhåndle, brett halvparten over og masser nøttene så mer skall faller av (ikke så nøye med alt, men for mye skall gir en lett bitter smak) Etter litt avkjøling kjører du nøttene til fint mel i en blender eller mølle.

Smelt kakaomasse, kokosfett og salt over vannbad på lav varme. Smelt inn honningen mot slutten. Bland sjokoladeblandingen med nøttemel og vaniljepulver. Kle en liten form med plastfolie og fordel massen i den. Sett den rett i kjøleskapet til stivning eller strø på det du måtte ønske først; hele, ristede hasselnøtter, et dryss god kaffe, frysetørkete eller tørket frukt/bær, chilli krydder. Etter noen timer har nougaten stivet, kan løftes ut av formen og skjæres i biter. Etter kort tid har den blitt romtemperert og deilig myk...

Det er ikke lett å holde fingrene fra fatet før

nougaten har stivnet. Du kan bruke hva som

helst av former; konfektformer, mye

isbitformer, små muffinsformer osv.

En frisk variant med frysetørkede bringebær

og revet, tørket sitronskall.

Dropp Zalo og Omo!

2010-04-30T10:48:00.001+01:00

Det er ikke bare på matvarefronten man kan gjøre et bevisst valg og velge et mer miljøvennlig alternativ. Alt vi skyller ut med vannet i vask og avløp krever langvarige nedbrytningsprosesser for å bli livgivende vann igjen. I de fleste vanlige vaskemidler, vaskepulver og såper er det kjemikaier og kunstige tensider som forurenser og forstyrrer økosystemet. Dessuten kan sensitiv hud reagere på kunstig fremstilte kjemikalier; både damp og ved direkte hudkontakt. På helsekostbutikker får du for eksempel Sonett produkter; håndsåpe og oppvaskmiddel. I tillegg mange andre produkter til rengjøring og klesvask fra Ecover. Mange av pruduktene er merket med 98% nedbrytbar, inneholder naturlige ingredienser, er mye bedre for miljøet og oss som bruker det. Duftstoffene er eteriske oljer fra økologisk landbruk. Oppvaskmiddelet dufter mildt sitron og er faktisk minst like effektivt som Zalo! Jeg elsker også håndsåpen med lavendel. Bilde fra alternativmat.no

Mer info: alternativmat.no/vaskemidler

Raw Food Inspirasjonskafè

2010-04-28T12:02:00.001+01:00

På søndag var jeg og min helseinteresserte venninne Oda midt inne i Sørkedalen utenfor Oslo, på Stubberud gård med islandshester og sjarmerende låver. Og et knippe mennesker som brenner for sin kostholdsmessige overbevisning- rå, organisk og ubehandlet mat. Inspirasjonskafeen holdes av Madhu`s magiske mat som også driver med catering og kurs ( se Madhu`s magiske mat). En enkel meny med middagsretter, hvetegress- shots og fantastiske kaker legges ut på nettsiden noen dager før arrangementet.

Bestiller du "kakefest" får du en smakebit av tre fantastiske rå kaker. Her med rå sjokolade/carobkrem, pistasje, nøttebunn og gojibær. Gulrotkake og bringebærkake, også med en herlig nøttebunn og vaniljesmakende krem. Kr 77 for alle tre.

Uhøytidelig, stueaktig atmosfære med mye lesestoff om helserelaterte temaer og pratsomme, helseinteresserte mennesker. Middagstallerken med alt fra salat med granateplefrø til squashnudler og noritangruller med mandelkrem. Kr 172. Her nyter Oda sin tallerken.

Det ble holdt foredrag av lege Christian Darling (med to medforedragsholdere- en ernæringsfysiolig og en dame som hadde blitt helt frisk fra ME) om såkalt grønn/terapautisk diett. Vi fikk bekreftet det vi ser på som viktige helsesaker: ubehandlet, økologisk mat er hundre ganger bedre enn den vanlige maten, legemiddelindustrien er selvfølgelig interessert i å selge, ikke nødvendigvis folks beste, myndighetenes anbefalinger må tas med en klype salt og testes ut selv, osv. Dr Darling er en mann med staute meninger som kan blåse de fleste overende. Sterke bilder ble malt; all mat i vanlige butikker er industrisøppel som er trikset med for å se ut og smake som mat, kokt mat er ikke bare tappet for næring, den er til og med en belastning, en fremmend substans hvor kroppen reagerer med å aktivisere immunforsvaret. Hvis vi endrer kostvanene våre kan vi leve opptil 1/3 lenger! Det er helt tydelig at det er noen som ikke forteller sannheten, når den vanligeste dødsårsaken i den vestlige verden er livsstilsrelaterte sykdommer som diabetes, kreft, hjerte- og karsykdommer. For å sitere Darling: hvis man ikke har blitt sin egen lege før man er 40 ligger man tynt ann. Foredraget var både sjokkerende og interessant. Man fikk litt følelsen av at det eneste ok alternativet var å dyrke maten selv eller kjenne en bonde, for selv økologisk begynner å bli et ledd i markedsføring og er mindre til å stole på aller færreste har mulighet til å dyrke sin egen mat. Jeg måtte rett og slett sortere ut mye av det som ble sagt, for ikke å bli sittende med en tom og håpløs følelse. Det var nok ikke det foredragsholderene ville, de ønsker nok å inspirere til endring. Men vi som allerede aktivt går inn for å gjøre bevisste valg trenger ikke et verbalt spark bak; en slik skyllebøtte av utmalinger om tingenes tilstand er rett og slett deprimerende! Men når det er sagt ble også mye positivt dratt frem: grønn mat ble hyllet, mye om pH- balansen i kroppen (kommer tilbake til dette senere) og hvor effektiv en grønn, terapautisk diett kan være for alvorlig syke som ikke finner seg til rette i den vanlige medisinen. I tillegg har de satt i gang nettbutikken levyngre.no med økologisk, ren mat og målsetningene om å senke prisnivået på nøkkelvarer for bl a en rå diett. Her kan du også lese argumenter for å velge raw food, avliving av myter som "vi trenger proteiner fra kjøtt og melk for å overleve" og "start dagen med en solid frokost", oversiktlig og lettlest. Jeg mener fortsatt at det viktigste er å lytte til kroppen, prøve seg frem, ikke stole på noen andre enn seg selv og ikke minst fokusere på mulighetene istedenfor begrensningene:)

Shots av hvetegress ble presset på stedet og fylte hele rommet med en sommerlig, gressaktig duft. Den grønne superdrikken har en av de mest vanvittige smakene jeg har vært borti. En smaksbombe som skifter fra frisk til søt, saltaktig og lakrissmakende på noen sekunder. Det smaker rett og slett livskraft!

På inspirasjonskafeen kan du også kjøpe produkter fra blant anne Lev Yngre; supermat som gojibær og hempfrø, krydder, frø og nøtter. Alt i førsteklasses rå kvalitet og til en god pris. I tillegg kan du kjøpe produkter som hvetegressjuicere, utstyr til mattilberedning og spiring av frø og bønner.

Jeg kjøpte med meg:

Naturlig hempbag til spiring av frø, bønner og linser. Gleder meg til å prøve den ut! Kr 30

Ekte vaniljepulver til baking, desserter og smoothies fra Lev Yngre. Kr 75 for 40 gram.

Fyldig brenneslesuppe

2010-04-26T21:09:00.001+01:00

I tiden fremover skal jeg ikke kjøpe en eneste pakke spinat. Om våren byttes spinat ut med brennesleskudd fra hagen, og når det er tomt henter jeg i kratt eller tilbyr meg å luke en nabohage eller to. For brennesle er det nok av, merkelig nok, så uovertruffen sunn og god den er. Plukk de unge skuddene, de voksne blir lett trevlete og bitre.

Brenneslesuppe
- ti 2 personer

200 g friske brennesleskudd
250 g potet, søtpotet eller persillerot
1 løk
2 fedd hvitløk
2 ss rapsolje
7,5 dl grønnsaksbuljong eller
vann+terning
1/2 ts spisskummin
Litt hakket grønn chilli
Litt tørket timian eller persille
Salt og pepper etter ønske

Skjær løk og hvitløk grovt i skiver og stek dem i en gryte i oljen. Skrell potet, skjær i terninger og tilsett sammen med brennesleskuddene og en skvett buljong eller vann. Kok i fem min under lokk til potetene begynner å bli møre. Tilsett resten av vannet og kok videre i et par minutter. Avkjøl såpass at blandingen kan kjøres til glatt suppe i en blender eller kjøkkenmaskin. Hell tilbake i gryten og varm den igjen mens du tilsetter krydder, salt og pepper. Spe med mer vann ved behov. Evt bruk en stavmikser til å mose den fint. Serveres varm med noe hvitt f eks rømme og godt brød til.

Quinoa- "Moder korn"

2010-04-25T21:51:00.006+01:00

Quinoa er frøene til en nøysom plante, hjemmehørende i Peru og har vært hovednæringskilden til andesbefolkningen/
inkaindianerne i lange tider. Quinoa er verken korn eller belgvekst, men et frø med høy næringsmessig verdi og kalles derfor ofte "moder korn". Indianerne trengte ikke å bekymre seg får sykdommer relatert til feilernæring slik andre folk med tidvis ensidig kosthold måtte. Høyt innhold av flere essensielle aminosyrer (bl a lysin, metionin og treonin), som det finnes lite av i korn og belgvekster. Smaken er ganske nøytral; kanskje litt birtere enn f eks ris og kornprodukter.

Quinoa finnes både som hvit, rød og svart og som mel og pressede flak. De hele alternativene er gode erstatninger for ris og korn, mens flakene kan erstatte eller blandes med havregryn. Quinoamel er bra til glutenfri baking. 1/2 kg quinoa koster mellom 30- 50 kr og kan kjøpes i de fleste store butikker, helsekostbutikker og enkelte innvandrerbutikker. Quinoaflak får du i en stor 750 g pose for 110 kr på helsekostbutikker.

Quinoagrøt med tørkede frukter
1 del quinoaflak
1,5 del vann
Litt salt

Det du ønsker av frø, nøtter og frukt. Jeg har brukt villaprikoser, blåbær, tranebær, gojibær, linfrø og solsikkefrø.

Kokes som havregrøt. Tilsett gjerne litt soya- havre eller rismelk mot slutten av koketiden. En 50/50 versjon med havregryn og quinoaflak fungerer også veldig bra. En god, varm start på dagen:)

Loppemarkedsesong!

2010-04-24T16:47:00.004+01:00

I dag har jeg labbet rundt på et loppemarked med mange mennesker, vaffellukt og duppedingser i tusen varianter. Man blir fort sliten og "dingseblind", så det gjelder å holde hodet kaldt og gå systematisk til verks. For vårens loppemarkeder, eller for å gi bort lopper, se loppemarked.info

Noen loppetips:

Skriv ned hva du ser etter så du ikke ender opp med to brødristere, en gyngestol og hageparasoll når du egentlig bare skulle se etter vintage vesker.
Vær tidlig ute! Det kryr av loppemarkedshaier som vil ha tak i de samme godbitene som deg..
Tenk deg om to ganger før du kjøper en ting. Det er liten vits i at ting som har slengt rundt hos andre nå slenger rundt hos deg. Kjøp kun det du vet at du kommer til å bruke.
Se ann selgeren, joviale korpsfedre er ofte rausere enn de litt mer stressa korpsmødrene:)
Du får ofte en bedre pris hvis du kjøper mer på en gang, enn en og en ting.
Vask og tørk over sakene når du kommer hjem, særlig kjøkkengjenstander. Du vet aldri hva slags lumse partikler som følger med fra loft og kjellere.

Min lille fangst, for en drøy femtilapp:

Kinesiske porselensskåler til mormor. Akkurat hennes

servise og disse skålene har hun ikke...

Gammel metallboks med glassvindu.

Jeg har fylt den med duftende

provencekrydder...

Glasskrukker til nøtter og små konfekt

Helt ny espresskokanne til èn person, til lange,

fredlige morgener helt alene.

Ikke så store kakeformer til sommerens små selskap

Gamle cola- flasker som skal stå på

verandaen med kirsebærblomster i.

Gamle tider, da man enda

var fornøyd med 296 ml drikke:)

Saftig appelsinkake

2010-04-24T10:56:00.001+01:00

Inspirert av Nordens Skattkammer bakte jeg denne appelsinkaken- kun med organiske ingredienser. Fantastisk saftig og full av smak- uten mel, melk, sukker eller gjær. Enkel er den også, og med mørk sirup eller rårørsukker blir den riktig rustikk. Himmelsk med vaniljeis...

Saftig appelsinkake

2 økologiske appelsiner
125 g skåldete mandler (evt 250 g mandler og ikke hasselnøtter)
125 g hasselnøtter
200 g søtning, f eks honning, rårørsukker eller yaconsirup
5 egg
2 ts bakepulver
2 ss sitronsaft

100 g rå sjokolade til pensling

Kok appelsinene i vann i ca 25 min. Ta dem opp av vannet og avkjøl noe. Mal nøttene mellomgrovt eller fint i en blender. Kjør appelsinene, med skall i en blender til en gjevn masse. Pisk eggene, smelt evt honningen/søtningen og bland alle ingredienesene til røren sammen. Helles i en smurt kakeform og stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time. Dekk kaken med bakepapir hvis den blir mørk. Når kaken er avkjølt pensles den med mørk eller rå sjokolade og pyntes evt med revet appelsinskall.

Jorbær med sitronhonning og solbærskudd

2010-04-23T08:47:00.003+01:00

Eksperimenteringen med de vårlige hageråvarene fortsetter. Denne gangen ble det en nydelig, lett dessert eller lunsj når man har litt tid. Veldig enkel, men en annerledes og sprudlende smaksopplevelse med syrlig- søt honning/sitron, friske jordbær og de litt eksotiske solbærskuddene. Hvem sier at det er for tidlig å høste noe i hagen?

Jorbær med sitronhonning og solbærskudd
- til 2 personer

250 g friske jordbær
2 ss honning
1 ts revet sitronskall
Saft av 1 sitron
250 g yoghurt naturell
1 ss friske skudd fra solbærbusk

Varm sitronsaft, skall og honning til det nesten koker og ta så av platen. Skjær jordbærene i skiver, legg dem i en skål og hell honningblandingen over. Sett i kjøleskapet i minst en halv time. Spises med yohurt naturell og finhakkede solbærskudd drysset over.

Skudd fra solbærbusken. Det er få som vet hvor

aromatisk de smaker. Husk å ikke ribbe busken,

og plukk fra ulike grener, en her og en der.

En hyllest til våren- grønn salat

2010-04-22T16:52:00.003+01:00

En grønn salat full av alt det friske, fristende som hage og butikker har å by på er næringsrik for både kropp og sjel. Full av næringsstoffer og med en farge som lyser opp selv det mest mørke sinn. I den grønne vårsalaten kan du ha oppi alt det grønne du får tak i. Lek med å kombinere ville vekster med asparges og brokkoli fra butikken.

Grønn vårsalat:

Aspargestopper
Brokkolibuketter
Avokado
Sukkererter
Vårløk
Skvalderkål
Løvetann
Gressløk

Dressing av god olivenolje,
sitronsaft, litt sennep
og ørlite honning.

Asparges og brokkoli slippes i kokende vann i noen minutter så de såvidet mørner. Skylles så i iskaldt vann så kokeprosessen stoppes og friskheten bevares. De øvrige ingrediensene skjæres i biter og blandes med dressingen. Som tilbehør hadde jeg cashewkrem av bløtlagte cashenøtter, soyafløte, hvitløk, salt og sitron- kjørt i blender. Dessuten en lykkelig, økologisk ytrefilet fra Norgården stekt på sterk varme under lokk i grønn chilli og pepper. La kjøttet hvile noen minutter før det skjæres i skiver. Serveres lun med godt brød og grovt salt til.

Grønn og gratis vårmat

2010-04-22T16:22:00.002+01:00

Det går mer og mer opp for meg; våren har kommet! Den deilige solen varmer, snøen er borte og overalt lyser det vårblomster som strekker seg mot lyset. En perfekt tid for å samle krefter i alt det spennende naturen har å by på. Tenk for en vanvittig kraft det må være i de ville spirene som har overlevd den iskalde vinteren. Jeg fråtser i knasende skudd av brennesle og skvalderkål, så vitaminrike, så friske og så gratis:) I salater, brennesle som suppe, i en sandwich som dryss over gryter og paier. Dessuten holder du ugresset borte på en særdeles miljøvennlig måte...

Utstyrt med kurv, skåler og en saks bærer det

ut i hagen. Her inspisert av Puffert...

Brennesle inneholder mer jern enn spinat og

store mengder vitamin A og C. Har tradisjonelt blitt

brukt som styrkende middel, for å rense blodet og

mot div hudproblemer.

Unge brennesleskudd. Plukkes uten hansker

av de ekstra barske.

Løvetann er en utrolig sunn salatgrønnsak som

smaker litt bittert. Inneholder en rekke

vitaminer og mineraler, har bl a vært brukt til å

styrke/rense nyrer og lever.

Skvalderkål, vårens beste salatgrønnsak som finnes

overalt. Lysende blader fulle av kraft, smaker nesten

litt lakrisaktig. Kan f eks dampes og spises med

smør og sitronsaft eller spises i suppe.

Skudd fra solbærbusken gir en aromatisk smak av

solbær og blomster i desserter og te. Ikke ta for

mange skudd, og ikke alle fra en gren, det skader

solbærbusken.

Gressløken har begynt å skyte skudd. Ikke bli

for overivrig med høstingen ennå:)

Jeg aner ikke hva denne lille planten heter (noen

som vet?), men den vokser overalt i hagen og

smaker knasende, litt brokkoliaktig. De hvite

blomstene er vakre i salater. Mamma brukte den i

vårsalater gjennom hele barndommen...

Andre spiselige planter som etterhvert er å finne: Groblad, marikåpe, meldestokk, sisselrot, smørbukk, reinfall, ryllik.

Flink mat fortjener det beste bosted

2010-04-20T17:47:00.000+01:00

Det byr meg veldig i mot å oppbevare fine, økologiske hasselnøtter- kjærlig høstet og håndsortert- i plastikkposer! De har fortjent bedre. Ferdigboller fulle av tilsetningsstoffer og snusk kan bo i plastikkposer. Mine verdifulle ingredienser, quinoa, nøtter, frø og frukt bor i fine bokser og glass. Ikke bare av følelsesmessige årsaker- en del råvarer bør oppbevares luftett men samtidig ikke så tett (plastikk), at de ikke får pustet ut eventuell fuktighet. Dessuten kan fettet i nøtter harskne hvis de utsettes for sollys. Fine bokser gjør altså ikke bare matopplevelsen hyggeligere- den har praktiske grunner. Og nå som loppemarkedsesongen nærmer seg, kan man gjøre skikkelige varp hva sjarmerende blikkbokser angår..

Mang en kaffoman har håpefult stukket nesen i denne.

Her har jeg min elskede supergranola

Stor boks som rommer alt fra et skikkelig lass energibarer

med bakepapir imellom til kilovis med korn eller nøtter.

Jeg elsker grønn te. Her kinesisk gunpowder te - håndrullede

kuler av teblader som ser ut som "krutt" i en gammel, kinesisk boks.

Masser av nøtter og tørket frukt i glass og krukker- bak lukkede

skapdører for å holde solen ute.

Tebokser har jeg i massevis- disse har så nydelig blåfarge og brukes

selvfølgelig til beroligende god- natt te..

Men bokser er som sko: man får aldri nok; jeg venter spent på loppemarkedsesongen og skal rydde plass til flere bokser med sjel og personlighet.

Alternativer til sukker

2010-04-19T18:48:00.004+01:00

Vi elsker søtt. Noen mer enn andre (kremt), men gjennomsnittsnordmannen spiser hele 40 kg sukker i året. Raffinert, altså hvitt sukker har absolutt ingen næringsverdi, den tapper regelrett kroppen for næring (fordi verdifull næring brukes opp når kroppen forbrenner sukker). Naturlige, tørkede frukter og bær er selvfølgelig det beste, men av og til vil man ha mer sukkerlike søtninger. Her har jeg beskrevet noen av dem, hva de brukes til og hvor man får tak i dem.

Honning:
- Velkjent i te og honningkaker, men vi kan bli enda flinkere til å bruke dette flytende gullet i matlagingen. Passer for det meste og er et godt bindemiddel i kakedeiger.
- Selv om honning har like mye energi/kalorier som sukker inneholder den et bredt spekter av næringsstoffer og er dobbelt så søt. I tillegg til å virke antiseptisk (se Jeg er forkjølet!)
- Lett tilgjengelig, kan kjøpes nesten overalt. Finnes i utallige varianter. Fra mørk, flytende granhonning til lys og kremet appelsinblomsthonning. Honningverdenen er like spennende som vinverdenen; minst! Jeg synes det er ekstra spennende å smake honningforskjeller når jeg er på reise..

Sukrin:

- Ser ut som sukker, inneholder stoffet Erythritol. Smaker litt tamt og "kaldt" (som druesukker, hvis du har smakt det) Jeg får assosiasjoner til isopor av en eller annen grunn! Ingen kalorier, så tydelig et søtstoff, men angivelig mer naturlig. Finnes bl a naturlig i frukt.
-Passer som strøsukker, i syltetøy, desserter og baking. Men mangler typiske "sukkeregenskaper" som smelting, karamellpreget generelt.
- Kjøpes på helsekost, ca 60 kr for 500 g.

Stevia: En urt som har blitt brukt som søtning i Japan i årtusener. 300 ganger søtere enn sukker. Blir bitter i store mengder; noen dråper i desserter, bakverk og drikker er ofte nok.
- Passer bra for lavkarbo- dietter fordi blodsukkeret ikke påvirkes. Stevia er ikke lenger lov å selge til menneskebruk i Norge og må derfor kjøpes på nettet. Årsaken til dette er omdiskutert, angivelig av politiske, kontroversielle årsaker, man vil ikke tillate fritt salg før produktet er "ordentlig testet". Noen mener søtstoff- og sukkernæringen av åpenbare årsaker vil begrense salg og bruk av denne naturlig søte urten...
- Jeg har ikke prøvd selv enda, men har planer om å bestille meg en flaske stevia. Bilde fra Wikipedia.

Bjørkesøt/Xylitol: Kommer fra fiberrike planter/vekster; kan erstatte sukker på mange områder, men smaker litt menthol i store mengder (og kan virke avførende, uffoguff). Frigjør karbohydrater langsomt: egnet for diabetikere og lav-karbo fanatikere:)
- Har dessuten 40% mindre kalorier enn sukker og 75% mindre karbohydrater for de som er opptatt av slikt. Kjøpes på helsekost, kr 100 for 200 g.

Siruper: Yacon, ris, lønn, malt. Vanlig sirup er laget av samme plante som hvitt sukker: sukkerroen og har mindre næringsverdi, men her gjelder at den mørke sirupen er bedre enn den lyse.Yaconsirup er fremstilt av råsaften til yaconrot, rissirupen av sukkerartene i ris (gjerne brun ris- for karamellaktig smak). - Typisk er det at råsaften filterers og reduseres (kokes inn) til den søte, seige sirupen er igjen. Brukes som erstating for sukker, som honning. Gjerne litt mer eksklusivt og med karakteristiske smaker alt etter hva slags plante sirupen kommer fra. Lønnesirup inneholder faktisk en del mineraler. Og smaker himmelsk på fullkornspannekaker med blåbær...

Rårørsukker: den tørkede råsaften fra sukkerrør. Ikke rafinert, har alle mineralene og sporstoffene inntakt. Rårørsukkeret minner om brunt sukker men har en mørkere farge, ganske kraftig, karamellaktig smak.
- Smelter ved høy temperatur, men er ganske hard og fungerer best i baking, som strøsukker og i drikker (sikkert fantastisk i mojitos). Kjøpes økologisk på helsekostbutikker, 40 kr for 1 kg.

Nektar: gjerne agavenektar, en av mine favorittsøtninger. Fantastisk delikat smak; søt, aromatisk og syrlig.
- Passer som smak i seg selv, f eks på god vaniljeis. Presset saft av frukten til agavekaktusen. Tilberedt under lav temp, så alle næringsstoffer er intakte.
- Finnes hos noen helsekostbutikker, men kan være vanskelig å få tak i. Det er enkere på nettet, eller å hamstre når man er i Danmark eller Tyskland (større marked- større utvalg).

(Kunstig søtning: splenda, candrel osv. Ja, jeg skjærer alle over èn kam! Null kalorier, helt ufarlig og naturlig. Er det for godt til å være sant? Selv om folk reagerer forskjellig på søtstoffer, er det at dette er et svært omdiskutert tema, nok til å bare droppe det! Undersøkelser viser at rotter har fått store hjerneskader (med hull i hjernen) på grunn av aspartam. Da vil noen si: men det var sikkert store mengder over tid, og vi er mennesker, ikke rotter. Selv om det er lov å selge produkter med søtstoff baserer mye av grunnlaget seg på studier som søtstoffnæringen har lagt frem selv. Helsedirektoratet anbefaler dessuten å ikke overskride en viss døgndose av noen søtstoffer. Alt dette oppstyret, diskusjonene, studiene, ryktene om farlige sammenhenger. Hvorfor ta sjansen? Jeg er livredd aspartam etter å ha spist en del Skyr i en periode, som ga meg skikkelig hodepine) Så la det være og prøv deg frem med de naturlige alterntivene...

Ukens bevisste blogger

2010-04-16T16:55:00.004+01:00

Det er endelig fredag, med sol og glade mennesker. Og fredagen blir ikke værre av at jeg har blitt kåret til ukens bevisste blogger av Grønn og Skjønn. Den feires selvfølgelig med en forfriskende melonslush på verandaen.

Eksotisk melonslush
- vidunderlig frisk og spennende

100 g frosne vannmelonterninger
100 g ferske vannmelonterninger
Ferskpresset saft av 1 appelsin
Isbiter av f eks kokoskrem/melk eller pasjonsfruktsaft
Evt. 2 ss søtning: sukrin eller agavesirup

Kjør i en blender til slushen er glatt og smidig. Servér i fine glass med isbiter og nyt på verandaen. Friskheten, fargene og den fløyelsmyke konsistensen får sommeren til å komme en hel del nærmere.

God helg alle sammen:)

Jordbær&Vanilje raskis

2010-04-15T22:07:00.006+01:00

I dag kom jeg hjem etter en usedvanlig traust og tung dag og tenkte bare på en ting: godt og enkelt som kunne smøre kropp og sjel. Jeg smalt sammen en utrolig enkel is av frosne jordbær og provamel vaniljedessert. Denne blir jeg aldri lei av; lite sukker, frisk, lett og full av antioksidanter.

Jordbær&Vaniljeraskis

-til én ganske sliten person:

100 g frosne jordbær

1 beger Provamel Soya Dessert

1/2 ts ekte vanilje

Kast alt oppi blenderen så fort du klarer, og kjør til massen er glatt og gjevn. Sett deg et behagelig sted, gjerne ute i vårsolen og nyt med en eneste gang. Spis hver minste dråpe, slikk gjerne glasset og kjenn etter hvordan du sakte men sikkert gjenvinner motet og troen på verden...

Safranlaks med søtpoteter og brønnkarse

2010-04-14T22:15:00.004+01:00

Jeg vil påstå at dette er en av de beste, sunneste og raskeste middagene jeg har laget. Alt i en gryte, retten passer seg selv og er vips, ferdig på under 20 minutter. Jeg var skrubbsulten, hadde planlagt laks men var lei de vanlige tilberedningsmåtene baking, steking og koking, og ingen dampkoker. Kom derfor på den geniale metoden: dampsteking. Grønnsakene stekes i sunn olje i grytens bunn, men fordi du har tilsatt litt vann dampes fisken og evt mer lettkokte grønnsaker som ligger på toppen. Selvfølgelig under lokk. Hvorfor i all verden har jeg ikke kommet på dette før? At laks med safran smaker himmelsk har jeg jo visst lenge! Og med superingredienser som fet fisk, brønnkarse og søtpotet (les hvorfor lenger ned) og varmebehandlede tomater med store mengder kreftforebyggende lycopen/flavonoid, kan dette kalles en ekte supermiddag.

Dampstekt safranlaks med søtpoteter og brønnkarse
- til 2 personer

1 stor eller 1/2 kjempestor søtpotet
1 løk
1- 2 tomater
1 ss rapsolje
2 økologiske laksefilèter (opptint, hvis frossen)
Frisk brønnkarse fra krydderpotte

Safrankrydder:
Bruk ferdig Seafood&Fish- Extra Fine- krydder fra Santa Maria eller knus selv i en mortel:
- En knivspiss safran
- en knivspiss revet sitronskall
- 2 ts sitronsaft
- 1/2 ts fenikkelfrø
- litt chillipulver
- pepper, salt

Skrell løk og søtpotet. Hakk løken, skjær søtpotet og tomat i terninger. Varm oljen i en gryte, forstek grønnsakene i ett minutt før du heller på ca 1/2 dl vann. Skru ned varmen så det koker lett og legg laksen over. Krydre rikelig med safrankrydder. Dampstek under lokk i 10- 15 min til laksen er gjennomstekt og grønnsakene møre. Strø rikelig med brønnkarse og evt persille over rett før servering.

Brønnkarse gjør vakker og gir energi:
Se etter brønnkarse blandt potteurtene neste gang du handler; er du heldig finner du den. Brønnkarse smaker mildt karseaktig, litt som rucolasalat men er fullstappet av vitaminer, mineraler. Den har mange av egenskapene til spinat, uten å inneholde oksalsyre som kan føre til nyre/gallestein i store mengder. Inneholder alle antioksidantvitaminene: betakaroten (A), C og E. De styrker immunforsvaret, renser og øker motstand mot særlig luftveissykdommer, forkjølelse, osv. Inneholder også mye jern, jod, lettopptagelig kalsium og folsyre. Dessuten er brønnkarse velkjent for sine hudlegende egenskaper og skal bl a hjelpe mot psoreasis og eksem; gjøre huden vakker og glødende.

Søtpotet- den glemte supergrønnsaken
Søtpoteten er noe de færreste av oss bruker, og det er synd, for den er rik på gode næringsstoffer og smaker mildt og godt. Dropp den vanlige poteten og prøv denne søtlige, fargesterke varianten. Blant egenskapene finner vi evne til å rense ut tungmetaller i kroppen, frigir karbohydrater langsomt- holder blodsukkeret stabilt, inneholder mye vitamin A, C og E (faktisk en av de beste, magre kildene til vit E) samt mineralene sink, magnesium, kalium og fosfor. Søtpoteten inneholder dessuten proteiner og har høyt jerninnhold.

Jeg føler meg lett, mett og god og har den beste samvittighet etter denne middagen:)

Frysetørket sommer

2010-04-13T23:16:00.003+01:00

Sylting, nedfrysing, tørking, salting, hermetisering. Det finnes mange konserveringsmetoder. Men alle har ulemper; tap av smak, næringsstoffer og konsistens kan være noen av dem. Frysetørking er en metode som har fått liten oppmerksomhet. Etter ferske så klart, er frysetørkede bær det aller beste. Næringsinnholdet er tilnærmet lik, smaken er helt fantastisk og bruksområdene er mange. Bærene er stappfulle av ekte smak; friskhet, aroma, sødme. Det eneste som avslører at de ikke er ferske er at de er så lette og krispy. Jeg har brukt dem i energibarene mine, i müsli, i muffins, desserter og som snacks. De er så gode at jeg må gjemme dem på toppen av skapet for ikke å spise opp alle på en gang...

Just berries får du i variantene bringebær, blåbær, jordbær, banan og tropisk. Kr 49 hos Ultra (tidligere også Centra og Meny, mas på betjeningen så bestiller de inn)

Aprikosduellen

2010-04-13T19:05:00.002+01:00

Tørkede aprikoser er både godt og full av næringstoffer. Blant annet har disse fruktene et høyt innhold av jern, kalium, krom (demper søtsug), A og C vitaminer og mye fiber. Men få vet at det finnes valgmuligheter i aprikosverdenen. De vanlige, tørkede aprikosene er behandlet med svovel som gjør at de beholder sin friske gule farge, så kanskje det er på tide å tenke annerledes.

Venstre: vanlige, soltørkede men svovelbehandlede aprikoser

Midten: Soltørkede, økologiske aprikoser uten svovel

Høyre: villaprikoser, helt uten menneskelig innblanding.

Svovelbehandlede aprikoser: de har en flott farge, er store og saftige, en viss fruktaroma og god syrliget. Men sammenlignet med de andre smaker de kunstig, nesten litt gjæret (som fruktvin) eller aromatisert såpe (!) Kjøpes i dagligvarebutikker, rundt 30 kr, 250 g.

Naturlige aprikoser: like store og saftige som de svovelbehandlede, men med en mørkere farge. Smaken er mye søtere, blomsteraktig men varm og karamellaktig. Kjøpes i helsekostbutikker og velassorterte matbutikker, kr 45 for 250 g

Villaprikoser: disse små knudrete flakene ligner nesten sammenkrøllet bark. Dette er ekte, utemmede aprikoser med svak sødme og intens, syrlig aroma. Jeg gjetter at disse aprikosene er mindre og vokser saktere enn plantasjeaprikoser og dermed har et større spekter av næringestoffer og annet velgjørende snadder. Kall dem gjerne for spesielt interesserte, jeg liker dem ihvertfall veldig godt... Kjøpes på helsekostbutikker, ca 50 kr for 250 g.

Det skal bli spennende å prøve å bake med aprikosene:)

Kortreist og langreist wok

2010-04-12T20:22:00.005+01:00

Å woke grønnsaker er en av de beste varmebehandlingsmåtene du kan bruke for å bevare smak og vitaminer. Dessuten woker man gjerne med sunne oljer som letter opptaket av næringsstoffene i mange grønnsaker; slik som vitamin A i gulrøtter. Klassisk wok med eksotiske smaker som chilli og hvitløk er både sunn, rask og smakfull middag som kan varieres etter hva man har og kombineres med kjøtt, fisk eller skalldyr hvis man ønsker det. Men i dag prøvde vi en ny vri på woken, som vi er riktig så stolte av: kortreist wok. Med ingredienser som utelukkende stammer fra nordiske trakter.

Kortreist Wok
- til 2 personer:

1 stor gulrot
1/2 fenikkel
1 stor løk
1/4 rødkål
1 håndfull asparges- eller brekkbønner
2 ss rapsolje
2 ss solsikkefrø, gjerne ristet
1/2 ts tørket timian
1/2 ts havsalt eller urtesalt

1,5 dl byggris (fås også i boil- in- bag, men anbefaler av miljøhensyn at man kjøper grovknust bygg på f eks Helios)
Kokes som på pakken eller som ris.

2 ss rapsolje
1 ss sennep
1 ss eplejuice eller annen syrlig fruktsaft
3 ss hakket persille
salt og pepper

Kok byggris til den er mør og sett til siden. Rens og skjær grønnsakene i tynne wokstrimler. Slipp bønnene i kokende vann i 3 minutter, ta dem ut og skjær dem i to på skrå. Varm 2 ss rapsolje i en wok (eller stekepanne) og begynn med å woke løken under stadig omrøring. Tilsett de andre grønnsakene og solsikkefrø etterhvert. Når grønnsakene er antydning til myke, men fortsatt knasende er de ferdige. Pisk sammen 2 ss rapsolje, eplejuice, sennep, persille, salt og pepper med 2- 3 ss vann. Tilsett evt 1 ss soyafløte. Woken serveres lun med byggris og sennepsdressing til.

Langreist wok
- eller klassisk wok om du vil, også til 2 personer:

1 løk
1/4 brokkoli
1 rød chilli, hakket
1/2 paprika
5 minimais
En håndfull lett kokte bønner, som over
2 fedd presset hvitløk
2 ss stekeolje, f eks kokos eller raps
1 ts sesamolje
1 ss revet ingefær
3 ss soyasaus
2 ss ristede sesamfrø eller cashewnøtter
Evt litt kokosmelk og koreander

Grønnsakene strimles fint. Wok løk og hvitløk i stekeolje og chilli. Tilsett revet ingefær og de andre grønnsakene før du tilsetter soyasaus og sesamfrø/cashew. Wokes under stadig omrøring til grønnsakene så vidt er møre og hele kjøkkenet lukter deilig av sydhav og langt borte. Wokede kyllingstrimler, tofu eller krydrede soyapølser oppi er også svært godt.. Servèr med fullkornsris eller villris for fiber og næringsstoffer som ikke finnes i den hvite risen.

Dagen derpå

2010-04-11T10:26:00.005+01:00

En fest i ny og ne er unektelig en del av det sosiale livet i vår vestlige kultur. I de søreuropeiske kulturer drikker man gjerne med måte og nytelse, etter prinsippet litt, ofte. Vi nordboere derimot, er videns kjent for fyllekuler av en annen verden. Selv om en lang vinkveld på terrassen virker hundre ganger mer fristende enn "helgefyll", blir det en bytur på meg også en gang i tiåret. Gjerne i sammenheng med sosiale forpliktelser, bursdagbarn som skal feires og denslags. Såkalt frivillig tvang. Dagen derpå er like ille hver gang. Så ille at jeg nesten revurderer alt av festligheter på ubestemt tid. Alkoholen forstyrrer hele balansen i kroppen, dehydrerer og tapper den for næringstoffer. Da er det desto viktigere med pleie og renselse dagen derpå.

Stikkord for dagen derpå er
Detox
Rehydrering
Remineralisering
og revitalisering

- Jeg drikker mye detoxte dagen derpå, med urter som hjelper kroppen med å bli kvitt avfallsstoffene og rense systemet. Den på bildet er fra YogiTea, med økologiske urter/kryddere kjent som blodrensere. Bl a lakrisrot, kanel, storborrerot og salvie. Koster rundt 35 kr på helsekostbutikker.

- For at kroppen skal få tilbake væskebalansen er det viktig å drikke mye. Gjerne lette urteteer, milde drikker med mye vann som du har laget selv. Jo bedre det smaker, jo mer drikker du og jo raskere blir kroppen rehydrert. Jeg unngår selvfølgelig mer dehydrerende drikke som kaffe, sort te og veldig søt drikke. "Repareringspils" er dessuten et paradoks som taler for seg..
- Kroppen trenger påfyll av mineraler, og få ting er så mineralrike som alger og tang. Jeg tar spirulina og en ekstra tangdose for bot og bedring: noritang med sesamolje. Rett og slett sushitang, revet i biter som jeg dypper eller pensler med sesamolje. Alger og tang er svært mineralrike, gode for cellenes vekst, reparasjonsevne og fjerner i tillegg giftstoffer. Blant annet inneholder alger sink som er et kraftig antioksidantmineral som er svært nyttig for leveren... Sesamoljen gir sunt fett som smører kroppen celler. Jeg vil ikke kalle det direkte godt, men liker man tang, smaker dette absolutt interessant.

- Gjennom dagen spiser jeg ren, lett mat med mye vitaminer. Slik kan kroppen bruke energien sin på å bli kvitt alkohol og avfall og ikke jobbe unødvendig med tung, fet mat, mye salt og sukker.

- Jeg spiser ganske nøytralt dagen derpå. Alkohol er såkalt syredannende, så kroppen blir "sur" og trenger basedannende mat for å utgjevne dette. Sukker og sure frukter kan også virke syredannende, så jeg holder meg til nøytrale grønnsaker og frukter, rotgrønnsaker, milde bladgrønnsaker.

- Ikke minst er det viktig å pleie seg selv og sjelen; ta en varm dusj, en ansiktmaske og møte en god venn over en kopp te:)

Hjemmelagde energibarer

2010-04-10T11:25:00.004+01:00

Det er lørdag og jeg gjør det jeg liker best: eksperimentere på kjøkkenet. Jeg er nok ikke den eneste som synes deilige, naturlige energi- og müslibarer har en stiv pris. Og det er både raskt og enkelt å lage dem selv. Jeg eksperimenterte meg frem til tre varianter, utrolig gode om jeg må få si det selv:) Fulle av smakfulle nøtter, tørkede frukter og bær, sunn kokosolje og honning. Disse skal jeg ta med meg ut på tur i vårsolen med en termos varm krydderte. Frysetørkede bær får du hos noen helsekostbutikker, på nettet og på Ultra. Bruk evt tørkede.

Skogsbær- og hasselnøttbarer
til 8 store barer

60 g ristede hasselnøtter
40 g havregryn
30 g rug- , spelt- eller dinkelflak
1 neve av hver, frysetørkede bær:
- jordbær
- blåbær
- bringebær
2 ss gresskarfrø
2 ss kokosolje, Cocosa
2 ss honning
litt himalayasalt

Kjør havregryn og kornflak i en mikser så det blir en litt finere konsistens. Hakk nøtter, gresskarfrø og frysetørkede bær mellomgrovt. Smelt kokosolje og honning lett og bland alt sammen. Tilsett salt. Legg litt bakepapir i bunnen av en liten form (min er ca 20x20 cm, med teflonbelegg, kjøpt på Ikea. Bruker du en større form må du øke oppskriften) og legg blandingen oppi. Klapp den flat og gjevn før du setter den i ovnen. 175 grader i 10 min. La massen avkjøle seg litt før du forsiktig tegner opp barene med en kniv. Etterhvert som massen stivner, skjærer du dypere og dypere og tilslutt er barene lukne, faste og adskilte. Minner om norske sommere. Rett og slett juli komprimert ned i en spiselig energibar...

Tropiske energibarer
40 g tørket ananas (uten sukker)
30 g tørket mango
20 g malte havregryn
5 ss kokosrasp
5 ss puffet amaranth (helsekost)
25 g hakkede paranøtter
1 ts vaniljepulver
2 ss kokosolje, Cocosa
2 ss honnong
litt himalayasalt

Bruk samme fremgangsmåte som over. Det er ganske tungt å hakke den tørkede frukten i biter da den skal være usukret (hardere enn vanlig, sukret frukt), men stå på. For store biter gjør at baren lettere smuldrer opp. Sensuell, krydret og eksotisk smak.

Grønne superbarer
60 g quinoaflak, malt i blender
25 g gresskarfrø
En stor neve gojibær
En liten neve tørkede aprikoser
En liten neve tørkede eller frysetørkede blåbær
2 ss chiafrø, lett knust
1/2 ts spirulinapulver
1/2 ts kanel
2 ss kokosolje, Cocosa
2 ss honning
litt himalayasalt

50 g rå sjokolade til pensling

Fremgangsmåten er lik den til skogsbær- og hasselnøttbaren. Hakk ingrediensene godt. Siden superbaren i stor grad inneholder frø, henger den ikke så godt sammen som de andre. Endten tilsetter man malt havregryn som bindemiddel eller så pensler man, som jeg har gjort, med rå sjokolade. Når massen har kommet ut av ovnen og avkjølt seg litt må du ta tak i bakepapiret og løfte den forsiktig ut eller hvelve den på et fat. Trykk sammen hvis den smuldrer. Smelt sjokoladen i vannbad og pensle flere lag på massen, men noen minutters mellomrom. Skjær i barer når sjokoladen begynner å stivne, og helt gjennom når den er helt stiv.

Lev Regnskogvennlig!

2010-04-09T19:50:00.003+01:00

Å bevare regnskogen har vært en viktig sak for mange naturforkjempere i flere år. Men først nylig har det gått opp for de fleste at det ikke bare dreier seg om å redde truede dyrearter. Nei, det handler faktisk om hele balansen i økosystemet vårt, jordas helse. Hver og en av oss har en genuin interesse av at regnskogen bevares, for å bremse klimaendringer, humanitære katastrofer, ekstremvær og fordi morgendagens medisingåter kanskje finnes dypt inne i regnskogen.

I dag var jeg på et foredrag om regnskogen holdt av Regnskogsfondet. Tanken var vel at biologi- og samfunnsfagstudentene skulle få noe nyttig faginnput. For min del var det lærerikt i et miljø- og livsstilsperspektiv. Vet man om noen enkle prinsipper kan man gjøre sitt på daglig basis for å bevare denne viktige brikken i økosystemet vårt. Regnskogen er så fjern fra oss nordboere, så først litt informasjon:

Regnskog defineres som det tropiske urskogbeltet rundt Ekvator. Omfatter land som Brasil (Amasonas- verdens største regnskog), Sentral- Afrika og Sørøst- Asia.
Regnskogen dekker bare 6% av jordens overflate men rommer 50- 80% av alle artene
Hjem for rundt 1000 ulike urfolksgrupper
Helt elementær del av balansen i økosystemet, vannets kretsløp, klimatemperering og livsviktige prosesser som dannelsen av oksygen, opptak av forurensende klimagasser
Lagrer milliarder av tonn karbon (som frigjøres som CO2 når skogen brennes)
Veldig sårbart system der alt henger nøye sammen
Unik fordi beltet av regnskog har eksistert i ulaminnelige tider. Er den først borte kommer den ikke tilbake. Såkalt urskog.
Den største trusselen er hogst gjennom trevirkenæringen, rydding av skogområder til beitemark for kjøttkveg og jordbruk i stor stil.
60% av den opprinnelige regnskogen er borte, men gladnyheten er av avskogingen har gått ned de siste årene (I Brasil vel og merke, pga en mer regnskogvennlig politikk)

Så, hvordan leve regnskogvennlig?

- Paranøtter: nær sagt de eneste nøttene som ikke dyrkes, men fortsatt sankes av frøsamlere i Amazonas og Venezuela. Kjøp paranøtter og støtt dermed en næring som primært drives av lokal befolkning og ikke ødelegger skogen. Husk Fairtrade! Paranøtter er rike på selen, et mineral som bekjemper kreft i tillegg til sunne fettsyrer, vitamin C, flere mineraler som magnesium, fosfor og tiamin, et B- vitamin som er viktig for stoffskiftet (altså enkelt sagt: funksjonene i kroppens celler)
- Regnskoghonning: honningproduksjon er som paranøttsanking, en næring som er forenelig med skogens ve og vel, samtidig som den gir lokalbefolkningen et viktig livsgrunnlag. Regnskoghonning selges sjeldent i Norge, men kan kjøpes på nettet. Og skal du til Amazonas i nærmeste fremtid, ta gjerne med et glass til meg:)
- Unngå soyaolje og vanlig storfekjøtt. Soyaolje? Jeg fikk sjokk selv. Selv om kjøtt fra eks- regnskogbeitende kveg sjelden importeres til Norge (men det kan skje, så vær obs!) så fôres norske kyr med fôrsoya dyrket på nye plantasjer i regnskogområder. Soyaolje brukes også i mange, mange matvarer (soyamargarin, majones, som stekeolje osv). Derfor: sjekk hvor oljen kommer fra, er det uklart; kjøp et annet produkt. Ikke kjøp vanlig storfekjøtt i noen form, kjøp økologsik eller andre produkter som opplyser om/har retningslinjer ang dyrefôr. Dette gjelder vel og merke olje- og fôrsoya. Heldigvis er soyaen som brukes i soyamelk, tofu og soyasaus laget av soyabønner fra andre steder.
- Unngå palmeolje. Palmer til utvinning av palmeolje dyrkes også i stor stil på plantasjener der det før var regnskog. Les på innholdsfortegnelsen og dropp produkter med palmeolje.
- Ikke kjøp møbler av tropetrær, selv om de kan komme som aldri så fine hagemøbler og kjøkkebenker. Også terrassetreverk, garasjeporter, båtdekk og båtinventar må undersøkes. Det er ofte snakk om teak eller mahogny; mørke, harde, eksklusive tresorter fra regnskogen. Fysj! Takke seg heller til bjørk og furu. Eller eik og kirsebær hvis du er i det eksklusive hjørnet. Andre tresorter å være obs på: gabon, "edeltre", jatoba, balau, listen er lang. En grei regel er å ikke kjøpe noe du ikke vet hva er eller hvor det kommer fra.
- McAmazon. Trenger jeg å nevne McDonalds? Selv om de i Norge skilter med 100% norskt storfekjøtt, er det av overstående årsaker ikke regnskogvennlig. Dessuten støtter selve selskapet som bruker regnskogkveg og regnskogfôr- etende kveg i burgerne sine i stor stil over there. Link: McAmazon
- Og du er vel flink til å gjenvinne og velge svanemerkede papirproduker?:)

Eksklusive honninger fra tropiske trær (regnskogen i Sørøst- Asia) kan kjøpes (eller beundres her)

Bilde: bigtreefarms.com

Regnskogfondet jobber blant annet med temaer som å gjøre stående skog verdifull, belønningssystemer som belønner fattige land som tar vare på skogen sin. Det jobbes blant annet med å investere i lokal ressursforvaltning som er forenelig med skogen. Som å hjelpe lokale stammer i gang med produksjon av vill regnskoghonning. Det har ihvertfall jeg lyst til å smake...

For mer info: regnskogfondet

En kvast mynte

2010-04-09T17:34:00.008+01:00

Jeg elsker å bruke lang tid på handlingen, særlig i spennende butikker med sært utvalg. Meditasjon kaller jeg det. Det var på en slik meditasjonstur at en stor kvast frisk mynte fant vegen oppi handlekurven. Utfordringen med meditasjonskjøp (eller impulskjøp om du vil) er at de ikke har noe entydig formål, man må bare eksperimentere seg frem. Slik gikk det også med myntekvasten...

Vårvann

3 store myntekvaster
Saft av 1 sitron
Noen strimler sitronskall (økologisk sitron)
4-5 ss honning
Mynteblader og halve sitronskiver til pynt

Jeg knuste myntebladene i en mortel med 1 ss av sitronsaften. Hele huset ble fylt med en vidunderlig duft. Deretter kokte jeg 1 liter vann som fikk avkjøle seg i noen minutter før jeg rørte ut myntemosen, honningen, sitronskall og resten av sitronsaften. Dette grumsevannet fikk stå og trekke natten over.

Neste morgen helte jeg det gjennom et kaffefilter. Forsiktig, forsiktig så det mest grumsete ble igjen og ikke med i vårvannet. Jeg fant en fin karaffel og hadde vårvann, mynteblader og sitron oppi. Oppbevares i kjøleskap.

Mynte og andre avskårene urter oppbevares best i en tett boks eller pose i kjøleskapet (ikke i et vannglass på kjøkkenbenken)

Vårvannet er aromatisk og har en fin, vårlig friskhet. Drikk gjerne med isbiter.

Men det var mer mynte igjen. I tillegg hadde jeg en knakende fin squash i kjøleskapet. Dermed ble det enkel vegetarmiddag med squashgryte, dampede brekkbønner og mynteris. Et sammensurium av smaker, men likevel sanselig, spennende, nytt.

Squashgryte
1 liten squash
1 gul løk
2 fedd hvitløk
2 ss rapsolje
1 rød paprika
1 hakket chilli
1 boks hakkede tomater
2 laurbærblader
1 ts urtesalt (fra Helios)
Pepper og oregano eller timian

Hakk løk og hvitløk, stek i forvarmet olje. Tilsett krydder og tilsett squash og paprika i biter når løken har blitt glassaktig. Stek under omrøring i noen minutter til før du tilsetter hakkede tomater og lar det hele putre under lokk til squashen så vidt er mør (nesten litt rå, krispy)

Brekkbønner
Brekkbønner slipper du i kokende vann i maks 2 minutter, hell straks av vannet og legg i iskaldt vann så du stopper kokeprosessen og bevarer friskheten. Skjær gjerne i skrå skiver.

Mynteris
Kok ris til 2- 3 personer
1 dl ferske eller frosne erter
3 ss sitronsaft
1 ts gurkemeie
Godt med hakket, fersk mynte
Salt, bruk gjerne soyasaus

Tilsett erter mot slutten av koketiden til risen. Bland inn sitronsaft, gurkemeie, salt/soya og hakket mynte helt til slutt...

Himmelsk rå sjokoladekonfekt...

2010-04-07T23:06:00.010+01:00

Jeg har bursdag, javel. Likevel skulle jeg være flink å dra til skolen for å jobbe med matte. Til det øyeblikket, midt i frokosten, da jeg hørte noe fra kjøkkenskapet. Det var gjort. Jeg kan stort sett motstå alt, bortsett fra sjokolade. Og her var det snakk om nettopp sjokolade. Dermed lot jeg meg førføre av de nyinnkjøpte, rå sjokoladeingrediensene mine, kakaomasse og kakaosmør og lagde rå sjokoladekonfekt... Konseptet er at råvarene ikke er varmebehandlet slik som de i vanlig sjokolade er, som faktisk ødelegger antioksidantene som kakaobønneprodukter er så kjent for. Og det kan vi jo ikke ha noe av! Det fine med å smelte sammen sjokoladen selv er at du selv velger hva slags søtning du vil ha oppi, hvor mye av de ulike råvarene osv. Og den smaker fantastisk... Jeg bruker 2 : 1 med kakaomasse og kakaosmør. Kakaomasse kr 150 for 400 g, kakaosmør kr 80 for 200 g (ja, det er faktisk verdt pengene) Dessuten var det umåtelig gøy å ta bildene. Det er så spennende å prøve å fange en smak, en stemning i et bilde...

Rå konfekt med cashewnøtter og pasjonsfrukt

150 g bløtlagte, rå cashewnøtter
2 ss honning
1 ss rå kokosolje, f eks Cocosa
1/2 ts ekte vanilje (frø fra 1/2 vaniljestang)

60 g rå kakaomasse
30 g kakaosmør
Ønsket søtning (jeg brukte 2 ss mørkt rårørsukker)

Saften av 2 pasjonsfrukter
1 ss honning
1/2 ts maisenna eller annen tykning

1. Varm pasjonsfruksaften (press ved å røre frøene rundt i en sil) med honning og tilsett evt fortykning. Jeg brukte ikke dette, med den kan være lettere å håndtere hvis man bruker det. Se bare til at fortykningsmiddelet kan fryses.

2. Du skal nå sørge for at fruktsaften fryses i små topper/terninger som kan støpes inn i konfekten. Jeg lagde en renne av sølvpapir og plastfolie og skar den i biter senere. Sett saften i fryseren til den er helt frossen.

3. Smelt kakaosmør, kakaomasse i vannbad på svak/middels varme. Tilsett ønsket søtning. Grovt sukker kan det være en fordel å smelte eller pulverisere i en morter først.

4. Kjør cashewnøtter, honning og kokosolje i en blender til en smidig masse. Rør inn vaniljen. Sett i fryseren i ca 20 min.

5. Ta konfektstore emner av cashewblandingen, trykk den litt flat og legg en frossen pasjonsfruktterning i midten. Lukk, rull en kule og legg på fat som igjen settes i fryseren. Her må man arbeide raskt:) Når sjokoladen har avkjølt litt kan kulene dyppes i den i et par omganger og settes tilkbake i fryseren til stiving. Mmmmm....

Alternativt kan man først pensle former med sjokoladen- sette i fryser- pensle igjen ca 3-4 ganger før man fyller med litt cashew, trykker pasjonsfrukt nedi og cashew igjen. Pensle sjokolade i flere lag, som konfektbunn. Ikke prøv dette med mindre du er ganske rutinert og har en myk silikonform tilgjengelig.

Finito. Det tok sin tid, men herregud så gøy!

Jeg hadde litt smeltet rå sjokolade igjen og lagde tre varianter ved hjelp av små silikonformer (kjøpt på kjøkkenutstyrbutikker) og det jeg fant av spennende smaker i skuffer og skap...

Full av antioksidanter og kraft:

Rå sjokolade med gojibær og et dryss chilli...

Et hint av Østen: her har strødd litt nymortlet kardemomme og et dryss kanel i stjerneformer før jeg fylte opp med rå sjokolade

Med smak av palmesus og hvite strender: soltørkede ananasbiter og kokosrasp støpt inn i sjokoladen.

Jeg er mett og overlykkelig over resultatet! Å lage konfekt er som balsam for sjelen...

Hasselnøtt&Sviskemarsipan

2010-04-06T19:58:00.003+01:00

Jeg var dødelig lysten på noe godt her om dagen og måtte ty til det jeg hadde i skapet. Resultatet ble disse mye frukt/nøttestengene som jeg penslet med smeltet mørk sjokolade...

Hasselnøtt&Sviskemarsipan

200 g ristede hasselnøtter

200g svisker

1 ts revet sitronskall

Mer søtning etter ønske

(f eks honning, bjørkesøt, stevia)

Kjør alle ingrediensene i en blender til en formbar masse. Lag stenger, kuler, terninger, sirker, hattifnatter, seilbåter eller hva du måtte ønske og trekk med mørk sjokolade (gjerne rå)

Marsipanmassen i blenderen var en tålmodighetsprøve.

Den måtte stadig løsnes fordi den satt seg fast.

Men det var absolutt verdt strevet...

Er det dyrt å leve sunt?

2010-04-06T19:39:00.003+01:00

Det kan fort svimle for en når man tråler en helsekostbutikk, griper etter de økologiske grønnsakene eller velger økologisk soyamelk som er konsekvent dobbelt så dyr som vanlig melk. Kanskje man fort konkluderer med at jeg kjøper ikke økologisk og jeg er ikke villig til å bruke mer penger på helse enn strengt tatt nødvendig. Det trenger ikke å være så dyrt å leve sunt. Noen synes også økologisk mat er snobbete og prippent. Men jeg synes det er mer prippent å velge mat som er "pyntet" på med genmanipulering og kjemikaier så de skal være plettfrie, unaturlig store, osv. På lang sikt kan det bli direkte dyrt å ikke investere i helsen sin. Kroppen din er verdens fineste maskineri og fortjener det beste drivstoff for å leve et friskt, langt liv. Jeg vil kalle nettopp å ikke investere i helsen for usmart og jålete; stappe i seg kjøpepizza og heller kjøpe dyrere materielle ting.

I utgangspunktet må man være inneforstått med at kosthold og helse er en viktig investering, og sette av penger deretter. Og det er klart, sammenligner man prisen på en sprøytet tomat og en økologisk tomat er den økologiske betraktelig dyrere. Men tenker man over det er det absolutt verdt det. Faktisk noe av det man kan bruke penger på som er mest verdt det... Og handler man smart, trenger ikke budsjettet å se så rent annerledes ut.

Jeg handler i tre trinn:

1. Matvarekjede som Rema 1000, økologiske egg, fullkornspasta, soyamelk, økologiske gulrøtter, økologisk havregryn, f eks bananer, avokado og appelsiner (frukt og grønt med tykt skall som ikke tar til seg så mye sprøytemidler)

2.Velassorterte butikker som Meny, soyayoghurt, eksotisk frukt (som du ikke får økologisk uansett), en del økologiske frø, nøtter og tørket frukt, hvetegress, te, en del økologisk frukt/grønt.

3. Helsekost/Helios, bladgrønnsaker, tomater, og frukt som direkte tar opp sprøytemidler, kosttilskudd, spesialiteter som nøttepastaer, flere soyaprodukter, superfood, rå sjokolade. Nedenfor har jeg listet opp hva som er "viktigere" å velge økologisk, etter undersøkelser om hva som tar opp sprøtemidler mest/minst.

VELG ØKO:	VELG VANLIG:
Fersken	Papaya
Epler	Brokkoli
Paprika	Kålrabi
Selleri	Bananer
Nektariner	Kiwi
Jordbær	Erter
Kirsebær	Asparges
Pærer	Mango
Druer	Ananas
Salat	Mais
Poteter	Avokado
Spinat	Løk

Andre tips:
- Kjøp helsekost på nettet. Varer som hvetegresspulver, spirulina, superbær +++ får du som regel mye rimeligere på nettet. Særlig svenske, danske og tyske nettbutikker kan lønne seg. Husk bare å sjekke priser for frakt så det faktisk er noe å tjene på det. F eks:

helseudsalg.dk
helsehelse.dk
naturscheune.de

- Bak og lag sunn snacks selv. Det er både billigere og du vet nøyaktig hva som er oppi. Jeg kommer til å eksperimentere med masse sunt og godt og legge ut oppskrifter på bloggen utover våren:)

- Kjøp store pakker av tørrvarer, nøtter osv (hvis du ikke er av typen som spiser alt opp med en gang da)

- Dyrk grønnsaker selv. Tomater, sukkererter, gulrøtter, bønner, salat, reddiker og jordbær er ypperlige i en liten kjøkkenhage eller i verandakassen.

- Se etter mat på tilbud, også økologiske varer. Grønnsaker er gjerne rimeligere (og bedre) i sin sesong enn ellers. Slik følger man også årstidene i menyen sin:)

- Respekt for råvarene: jeg kaster svært sjeldent mat, spiser middagsrester til lunsj, ser i kjøleskapet at den squashen må bli spist, jeg lager squashgryte i dag, isteden for å kaste den to dager senere. Dessuten synker kvaliteten og næringsverdien i grønnsakene jo lengre de lagres.

Deilig middag av det som måtte finnes i

huset: fersk laks, brønnkarse, økologiske

tomater raspede rotgrønnsaker og

gresskarfrø.

Jeg er nå i gang med å kartlegge hvor mye penger jeg faktisk bruker på mat og helse i måneden. Det endelige svaret kommer 3 mai. Det blir spennende:)

Gojibær

2010-04-05T10:46:00.003+01:00

Kineserene har visst om dette bæret og brukt det i sin tradisjonelle medisin i over 2000 år. Jeg var borti dette bæret lenge før det ble ble trendy supermat; i den lille tebutikken jeg jobbet på før, som te sammen med noen fryktelig bitre blader som skulle være vidunderlige for synet. Teen kom som en prøve fra kina og ble egentlig bare liggende i tetrallen. Jeg pleide å servere den til venner som kom innom, for å gi dem et ertende bittersjokk... Nå er gojibæret i seg selv riktig velsmakende. Smaken er ganske søt, med et ørlite hint av høy og tobakk. Jeg elsker dem rå, som snacks men de kan også brukes i smoothies, salater eller f eks hjemmelagde energibarer (DET har jeg lyst til å lage, bare vent).

Det sies at gojibær er verdens mest næringsrike frukt. Den inneholder masse antioksidanter, har et spesielt høyt innhold av jern, vitamin C, E, alle de 8 essensielle aminosyrene, fiber, uvanlig høyt proteininnhold for et bær, karotenoider (inkl betakaroten). Dessuten inneholder de et stoff som heter zeaxanthin som spiller en viktig rolle for synet, beskytte netthinnen ved å absorbere blått lys (!). Kan kjøpes på helsekostbutikker, ca 90 kr for 170 g. Evt i noen innvandrerbutikker (ofte billigere, men sjekk datoer, de er gjerne litt tørre av en eller annen grunn)

De høstes fra busken, soltørkes og pakkes. Ingen tilsetninger, ingen behandling. Bærene vi kjøper kommer gjerne fra Tibet eller Himalaya. Ikke kortreist akkurat, men en dag, en dag om lenge skal jeg dra til Tibet og drikke gojibærjuice, fersk presset...

En deilig liten snacktallerken:

hasselnøtter og cashewnøtter

som jeg har ristet selv

tørkede tranebær, blåbær

og gojibær.

Brokkoli har også følelser

2010-04-04T13:06:00.008+01:00

Åh, så lei jeg ble av å høre det (særlig i militæret). Jeg var i mange år vegetarianer. Spiste fisk, egg og melkeprodukter men ikke kjøtt og fjærkre. Utvilsomt under påvirkning fra min økologiske, vegetarianske mor, men også ut fra egne valg. Jeg likte ikke kjøtt, ikke smaken, ikke at det var dødt og ikke hvordan det hadde levd før det døde. Og hvorfor skulle jeg spise kjøtt med all den fantastiske vegetarmaten som mamma lagde? Så det handlet ikke om å fornekte naturens gang, ikke om å bannlyse all kjøttspising, de fleste har nok innsett at det er ganske vanlig å spise hverandre her på denne merkelige planeten.

Nå er jeg 20 år og har altså begynt å spise kjøtt igjen. Og det er fantastisk deilig. Men ikke hvilket som helst kjøtt og ikke ofte. At kjøttindustrien med sine metoder er en forbrytelse som ikke kan forsvares på noen som helst måte står jeg ved. Jeg kjøper alltid økologisk kjøtt, gjerne lokalt, fra bønder som garanterer at dyra har hatt et godt liv. Ja, det er dyrere men spiser man kjøtt en gang i uken og ikke i store mengder går det opp i opp. Matvareindustrien kan stort sett gjøre hva de vil i dag fordi folk ofte har et idyllisk bondegårdbilde med grønne enger og lubne kuer i hodet. De har kanskje hørt at realiteten er en annen men liker dette bildet for godt til å innse fakta og ta et standpunkt. Men jeg oppfordrer alle: grav frem samvittighet og ansvarsfølelse og ikke grip etter det billigste kjøttet. Noen har måttet lide får det. Det er en fremmedgjøring fra maten for oss supermarkedmennesker. Da er det desto viktigere å ta bevisste valg når man handler, kunne stå for det man kjøper og faktisk betale den 10`ern ekstra og nyte en lykkelig biff innimellom...

I disse miljøtider er reduksjon av kjøttinntaket et hett tema. Vi leser om at kuene slipper ut forurendende metangass, at kjøttnæringen på verdensbasis er så massiv at den truer urområder som Amazonas, som er en elemenær bærebjelke i økosystemet vårt. Nordmenn spiser mye kjøtt, dels fordi vi er en velferdsstat, vi har råd til det og dels fordi vi kanskje ikke bryr oss om å finne alternativer. Nordmenn spiser mer kjøtt enn noen sinne, gjennomsnittlig 71 kg i året (mot 34 kg fisk), tross miljø- og helseannbefaliger om å spise mer fisk og mer vegetabilsk. Kjøtt er lite bærekraftig, tungprodusert mat. Tenk på all plassen som går med til å produsere fòr til dyr til kjøttproduksjon. Gjennomsnittlig 1,7 mål land går til matproduksjon pr verdensborger. For nordmenn er tallet 3,2 mål. Det er ikke bærekraftig. Budskapet er derfor klart: kutt ned på kjøttet, ta bevisste produktvalg, lek med å finne spennende alternativer. At en saftig biff tilberedt med kjærlighet og riktig tilbehør er godt er det ingen tvil om. Og den blir enda bedre når man ikke spiser den så ofte!

Det er viktig å presisere at "å kutte ned på kjøttet" ikke handler om å spise det samme middagstalerkenen som før bare uten kjøtt. Det ville vært for trist. Det finnes uendelige muligheter med velsmakende grønnsaksretter, fisk og sjømat, bønneretter og glimrede, proteinrike kjøtterstatninger (som eks tofu), som er både supergode, bærekraftige og uten mettet animalsk fett (som er en medvirkende årsak til fedme, blodtrykksrelaterte sykdommer, hjerte- og karsykdommer og lignende helseproblemer som forbindes med vestlige kosthold)

Hvordan tilberede tofu?

Tofu er en råvare av koagulert og presset soyamelk med lange tradisjoner i Østen. Kan kjøpes i velassorterte matbutikker og i helsekostforretninger. I seg selv er tofu kjedelig, hvitt og svampeaktig. Det gjelder å tilberede den riktig. Jeg synes det er best å steke den i terninger med krydder i panne og deretter bruke dem i wokretter, asiatiske supper og salater.

Tofu med soyasaus og ingefær

Per pers:

150 g fast tofu i terninger

1- 2 ss soyasaus

1 ss olje til steking

1 ts fersk revet ingefær

1 ss ristede sesamfrø

Stek tofuterningene i oljen og tilsett de andre ingredisenene etter tur: sesamfrø, soyasaus og ingefær. Chilli og hvitløk er andre smaker som egner seg godt til tofu.

Her har jeg brukt terningene i en salat med quinoa,

dampede bønner og kjempekapers. NamnamNAM

Her lagde jeg meg tomat- og urtebakt kyllingbryst

fra Stange gård med avokadokrem, spinat og bakte

rotgrønnsaker. Livet er helt ålreit egentlig:)

Jeg er forkjølet!!

2010-03-30T10:57:00.019+01:00

Skulle ikke en melkefri diett motvirke slimdannende sykdommer? Arrgh!! Jeg er snufsete som en pollenallergisk treåring. Da er det bare èn ting som hjelper, et realt heksebrygg:

Alle basilluskers skrekk:

Til et stort glass

3 cm frisk ingefærrot
1/4 frisk chilli
1 ss sitronsaft
1 ss honning

Rens ingefær og chilli, press det gjennom en hvitløkspresse rett ned i glasset. Hell på kokenede vann og rør ut honning og sitronsaft etter noen minutter (for varmt vann kan ødelegge virkestoffene i honningen). Jo lengre den trekker jo sterkere blir den... (Er du ordentlig tøff presser du også et hvitløksfedd oppi)

Hvordan virker det?

Ingefær: drepe bakterier, inflammatoriske sykdommer, stimmulere sexlyst (hmmm?)
Chilli: frisker mildt sagt opp, nådeløs mot basilluskene på sin vei
Sitron: løser slim, smaker friskt, vitamin c styrker immunsystemet
Honning: sterkt antiseptisk (bakteriedrepende), lindre hoste og sår hals, beskytter immunsystemet og smaker himmelsk...
Hvitløk: naturlig antibiotikum, kan stanse flere infeksjoner, driver ut parasitter

Nå har jeg registrert meg på Bloggurat.

Spirulina- blågrønn skatt fra dypet

2010-03-30T09:43:00.004+01:00

Når vi er inne på mørke bladgrønnsaker og deres helsebringende egenskaper. Alle moderne helsefreaker med respekt for seg selv har hørt om spirulina eller chlorella. Disse to, til forveksling svært like grønne algene har tatt helseverdenen med storm. Som pulver, i kapsler, som piller får du kjøpt dem for en ganske dyr penge. Jeg måtte selvfølgelig prøve.

Spirulinaalger har en enestående såkalt biotilgjengelighet på hele 95%, dette gir det mest komplette, konsentrerte og fordøyelige "whole food"- tilskuddet. Dette kan vel bety noe sånt som at det er svært lett for kroppen å ta opp næringen. På grunn av de unike egenskapene betegnes spirulina som "superfood", blant navn som quinoa, hvetegress og gojibær.

Innhold:

60- 70% vegetabilsk protein, inkl alle de essensielle aminosyrene (12 ganger mer opptakelig enn i biff)
Spirulina inneholder en imponerende mengde vitaminer og mineraler. Som sagt alle de viktige B- vitaminene, vitamin E, rik på betakaroten som kroppen omdanner til vitamnin A. Disse vitaminene er gode for immunforsvaret, smidig hud, klare øyne, sterkt hår og sterke negler.
Spirulina inneholder alle de viktige mineralene; selen, sink, kalsium, magnesium, mangan, kalium og jern.
Spirulina er også svært rik på det grønne fargestoffet klorofyll (4 ganger mer enn i blader), som stimulerer dannelsen av røde blodlegemer, renser blodet, virker avgiftende på organer.

Det unike er at dette er helt naturlig, næringstoffene harmonerer, virker og optimeres ved hjelp av hverandre, ikke som i et kosttilskudd, der enkelte næringskomplekser er stuet sammen i en pille.

Det skal sies at doseringen er satt til 10 digre kapsler om dagen, men jeg tenker som så at det kommer ann på hva du spiser ellers, så jeg nøyer meg med 4.

Jeg har tatt spirulina i noen uker nå. Og ja, jeg føler at vev, hår, negler, hud har det bedre. De er liksom tilfredse, har fått det de trenger, så da har de noe å gi! Jeg er sikker på at man kunne laget skjæreredskaper av neglene mine. Dessuten føler jeg at blodsukkeret er gjevnere, humøret går ikke så mye i bølgedaler, energien er mer balansert. Spirulina, du er absolutt har overbevist meg. Jeg valgte kapsler, dermed har jeg både pulver og mulighet til å svelge dem hele. Kjøpt på Helios Colosseum, kr 270 for 200 kapsler (20- 50 dager)

Over: produksjon av spirulinaalger- blågrønnalger fra Hawaii. Algen er bare en 0,5 mm stor spiral (derav navnet?) algen tørkes og pulveriseres, men er ellers i sin naturlige form.

Jeg heier på Skipper`n

2010-03-29T14:16:00.002+01:00

Salat er sunt tenker du og danderer en god neve isbergsalat, tomatbåter og noen agurkskiver. Ingen dressing, dressing er fett og fyfy. Nå har jeg ihvertfall fått i meg to av "fem om dagen"...

Feil. Du kunne like gjerne drukket et glass vann. Tomaten gir faktisk mest gunstige stoffer når den er varmebehandlet, agurk og salat er vandige grønnsaker med nærmest ingen næringsstoffer. Olje er viktig for at kroppen kan nytte seg av næringstoffene i mange grønnsaker, Ikke blir du mett heller. Og det smaker utvilsomt kjedelig.

Var det mye kjeft på en gang? Ikke fortvil. Jeg oppfordrer til å dra av seg skylappene i butikken, jakte etter nye salatgrønnsaker, prøve nye grønnsaker, spise kokegrønnsaker som råkost, i delikate strimler med extra virgin olivenolje, friske urter og nypresset sitronsaft. Gå i butikker med bugnende grønnsaksdisker, som Meny og Ultra. Mat skal være en opplevelse:)

Tilbake til salaten:

Jeg kjøper aldri vanlig salat. Aldri. Punktum. Jo mørkere bladgrønnsakene er jo mer næringsrike. Rucola og Feldsalat er bedre, men best av alt funker spinat. Rå smaker den mildt og sprøtt og kan i praksis erstatte all salat!

Spinat inneholder vitamin K, A, C, B, B2, E, mangan, folat, magnesium, jern, kalsium, fiber, kobber, proteiner, fosfor, sink, omega- 3 fettsyrer, niacin og selen. Det ligner innholdslisten til et multivitamintilskudd! Ikke rart skippern ble så sterk av å spise spinat.

Råkost av gulrøtter, sukkererter,

fenikkel, blomkål, bladpersille

og cashewnøtter. Mmmmm

Salt fra Himalaya

2010-03-25T18:23:00.002Z

Dette rosa saltet kjøpte jeg for første gang i København da jeg skulle ha urtete, ble misforstått og ikke ville lage dårlig stemning pga språkvansker. Vi vet alle; kamelåså og alt det der. Og siden har jeg ikke kjøpt noe annet salt. Før tenkte jeg at havsalt er naturlig og flott, men ved nærmere ettertanke er verdenshavene svært forurensede. Disse miljøgiftene, partikler av kjemikalier og metaller kan blande seg i saltet som utvinnes fra sjøvann og dermed komme inn i kosten vår.

For 250 millioner år siden var området som i dag er Himalaya dekket av et urhav. Etterhvert trakk havet seg tilbake og saltet ble lagret i fjellgrunnen. Derfor kan vi i dag utvinne uberørt salt fra fjellenes dyp. Salt fullt av mineraler, i sin reneste form. Og med en delikat rosa farge. Ofte kan du få en ren mineralbit i munnen, som knaser litt som murpuss... For meg er Himalayasaltet en hilsen fra fjell og fortid, da verden enda var vill og ren.

No Milk Today?

2010-03-24T09:35:00.001Z

Dette har vært et hett tema i det siste- er kumelk hvitt gull eller en belastning for kroppen? Fra barnsben av er vi nordmenn blitt fårespeilet at melk er noe av det sunneste man kan drikke, en uerstattelig del av menyen. Tre enheter melk om dagen styrker skjelett, tenner, viktig for reparasjon av celler, idrettsstjerner reklamerer på melkekartongen. melk er en av hjørnesteinene i norsk kosthold, melk er tradisjon og melk er kultur. De siste årene har ulike helsedebatter kommet på arenaen, er karbohydrater fetende, økologisk eller ikke økologisk, og dette med den elskede melken vår- er den egentlig så bra for oss?

Bøker som "Kjernesunn familie" der Familien Mauritson legger om kostholdet og får en bedre hverdag. Men om det er fraværet av melk og gluten som er årsaken eller at de kutter ut alt av mettet fett, kunstige tilsetninger og raffinert sukker er vanskelig å si. Flere leger har uttalt seg og anbefaler å prøve en melkefri diett mot søvnløshet, hyperaktivitet hos barn, slimdannelse og astmaproblemer. Melkeentusiastene slår hardt tilbake, peker på alle de viktige næringsstoffene i melken, Helsedirektoratet advarer mot feilernæring etter foreldres selvdiagnostisering av barna www.aftenposten.no/helse/article3323202.ece

Min mormor, vegetarianer-, økologisk, - og kortreist mat- spisende, mener som mange andre at kumelk ikke er ment for menneskemager. Den skal gi styrke til en hel kalv som skal vokse, full av veksthormoner og fremmede stoffer. Oda, min venninne deler denne oppfatningen og har kuttet melk helt ut. Etter å finne ut at jeg har blodtype B, som etter sigende godt tåler melk, har jeg skuffet innpå med melkeprodukter som yoghurt naturell og kesam. Helt til dagen jeg ble gjort oppmerkom på denne melkeproblematikken igjen. Jeg bestemte meg får å prøve en melkefri periode. Det har gått omtrent 2 uker nå, og melk har (nesten) konsekvent blitt byttet ut med soya. Men merker jeg noen forskjell allerede?

- Jeg har ihvertfall fått glattere hud og føler meg mer våken, men om det skyldes melken eller generelt endret kosthold aner jeg ikke. Etter to uker med soya, smakte vanlig melk uvant, direkte søtt og litt "kvelende". Jeg akter å forsette eksperimentet.

Produkter av soyabønner er en helt

kurrant melkeerstatning.

Argumenter for og imot melkedrikking (sett bort i fra lassene med studier/forskning som jeg ikke ønsker å verken tro- eller ikke tro på):

For:

Flere B- vitaminer: tiamin, riboflavin, niacin, B12

Kalsium, magnesium, fosfor, selen og jod

Proteiner av høy kvalitet

Imot:

Pastauriseringen (oppvarming til 72 grader i 15 sek), som skal gjøre melken mer holdbar, bryter ned enzymene og gjør melken vanskelig å bryte ned for kroppen, og gjør næringstoffene utilgjengelige. I tillegg sies det at den del næringsstoffer går tapt i prosessen, dette gjelder også homogeniseringen (som gjør at melken ikke skal skille seg). Med andre ord, den moderne industriens behandling av melk som råvare.

"Blogg / Sunnhet" er en blogg om sunnhet og helse av fem ernærningsfysiologer fra Tine som i flere innlegg konkluderer med at melk er bra, at vi bør drikke melk, avkrefter myter om melk, likner til sider om melk, oppskrifter med melk, melk, melk, melk... sunnhet.wordpress.com Du trenger verken å være rakettforsker eller melkemotstander for å skimte en viss korrupt undertone her. Personlig konkluderer jeg med at Tine har gode markedsføringstrategier, de er i tiden, lager blogg, det skal de ha. Men troverdigheten? uff, det er best å ta saken i egne hender.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/160ecf0bc31e1818f2566b9ff1b2eb7886c9e3f2

Tar gjerne i mot erfaringer rundt melk/ikke melk, og kommer tilbake til problemstillingen etter noen flere melkefrie uker. Og forhåpentligvis med en konklusjon!

Supergranola

2010-03-23T20:12:00.002Z

Hvis en matvare skulle få tittelen som Gud, guru eller konge måtte det blitt granolaen.

Granola er i praksis en "konsentrert" müsli, altså en frø- nøtte- kornblanding som gjerne strøs over frukt, yoghurt eller smoothies.

Du kan få kjøpt ferdig granola, men den er ofte på langt nær så næringsrik som den du lager selv og inneholder ofte sukker. Hjemmelaget granola er absolutt å anbefale; raskt, enkelt og du har full kontroll over smak og innhold.

Her er min variant:

1- 2 dl av hver:

- havregryn

- soyaflak

- solsikkefrø

- sesamfrø med skall

- (svart) quinoa

- bokhvete, hel

- hirse, flak/hel

- linfrø

- gresskarkjerner

- hakkede røtter

(paranøtter, rå

cashewnøtter, mandler)

- tørket frukt (tørkede

aprikoser, rosiner, gojibær)

- 1 ss ren kakao

- 1 ss malt kanel

- 1ts himalayasalt

Alt ristes i en tørr panne til det er gyldent. Tilsett evt noen spiseskjeer honning mot slutten. Avkjøles og oppbevares i en luftett boks. Bruk helst økologiske råvarer, tørkede aprikoser som ikke er behandlet med svovel (noe mørkere enn de guloransje som er mest kjent).

Ingrediensene er rene, rå og proppfulle av verdifulle mineraler og sporstoffer. Det er ganske mye forskjellig oppi, noe som sikrer et kjempeutvalg av naturlige næringsstoffer. Oppskriften er glutenfri, og kan både dobles og triples. Jeg lager en skikkelig porsjon som varer en måneds tid, før jeg lager ny.

Et utdrag av helsegevinster/næringstoffer:

Paranøtter: vitamin C, vitamin E som beskytter mot hjertelidelser, bygge opp rødeblodlegemer, forebygge anemi ("blodmangel")
Cashew og mandler: høyt innhold av kalsium som styrker knokler, hår og tenner
Havre: proteiner, mye kalsium og fosfor som er viktig for opptak av B- vitaminer i kroppen, fiber, redusere fare for tarmkreft, stabiliserer blodsukkeret (reduserer opptak av karbohydrater i blodstrømmen), jern, jernmangel, redusere kolesterolet.
Sesam- gresskar og solsikke: rike på Omega- 3 og Omega- 6 fettsyrer (sunn celledannelse, nærer huden, kan beskytte mot kreft), stappfulle av vitamin A, B, D, E og K i tillegg til mineralene kalsium, jern og sink, renser systemet for giftstoffer, særlig tungmetaller. Gresskarfrø: Også B- vitaminer og magnesium.
Linfrø: rensende, hindrer forstoppelse, fjerner parasitter og bakterie- eller soppinfeksjoner
Soya: mest næringsrike av alle bønner. Omega- 3, aminosyrer, proteiner, vitaminer og fytoøstrogener (forebygge kreft, særlig hormonrelatert kreft som bryst-, livmorhals-, eggstokk-, og prostatakreft)
Quinoa: kjent som supermat, særdeles høyt innhold av viktige næringstoffer
Tørket aprikos: antioksidanter, vitaminer
Kanel: senke blodsukkeret, beskyttelse mot infeksjoner som hos linfrø, gunstig insulinpåvirkning- får fart på forbrenningen.

Vel, dette var bare noe, listen og fordelene kunne blitt minst dobbelt så lang. Det er ikke vanskelig å skjønne at dette er en supergranola av ypperste klasse. Jeg har begynt å spise den hver morgen og føler meg fantastisk opplagt og levende.

Frokost- dagens viktigste måltid

2010-03-23T18:31:00.003Z

Ikke hopp over frokosten har jeg lært. Den gir deg grunnlaget for resten av dagen, hvor opplagt og konsentrert du er. For å gjøre en lang historie kort: Bra frokost- bra dag!

I tillegg til å ha et balansert innhold av nærings-stoffer: vitaminer, mineraler, karbo- hydrater, proteiner og sunt fett, skal den være rask å tilberede og smake godt. Svaret har for meg blitt smoothie. Men ikke av en banan, to jordbær og tre isbiter, slik mange tror. Det er viktig å prøve å gjøre smoothien så næringsmessig komplett som mulig.

Etter litt prøving har jeg kommet fram til en slags basisoppskrift:

1/2 banan
1/2 kopp frosne bær
1/2 kopp soyamelk
en skvett ferskpresset juice
2-3 ss Supergranola (hjemmelaget)
1 ss flytende multivitamintilskudd

Jeg varierer etter hva jeg har i huset; ulike frukter og bær, tofu for ekstra protein, spirer, hvetegress, isbiter, frø og nøtter. Ingen smoothie blir lik.

Min trofaste, røde Kitch`n Aid- blender holder stand og er like flink hver eneste morgen, og skylles den med en gang lager denne frokosten minimalt med oppvask..

Smoothie med bringebær, tofu og granola

Mango- grapefruktsmoothie med soyabønneflak.

Disse bønneflakene er geniale for de som f eks

ikke spiser så mye kjøtt og unngår kornprodukter.

100 g inneholder hele 34 g protein

17 g fett

19 g karbohydr

15 g fiber

Økologisk, kjøpes på helsekost for ca 35 kr/300 g.

Grønn supersmoothie. Inneholder bl a

Spirulinaalger, hvetegress, kiwi og gresskarfrø

Grønn supersmoothie før blending