Tid for (bringe)bærtur

Noen fortalte meg en gang at bringebæret har fått navnet sitt fordi det ligner en brystvorte (bringe= bryst). Om dette er sant vet jeg ikke, men det har makabert nok ført til at jeg har en intern spøk med en venninne "jeg skal ut å plukke brystvorter i dag". Nå er det på tide igjen. Det bugner av dette himmelske bæret i utmark og grøftekratt. Fulle av vitaminer og antioksidanter. Frots i dem i sesongen, lag desserter og smoothies eller bringebærsyltetøy. Et syltetøy som får deilige sommerminner tilbake på selv de mest mørke og gustne høstkvelder. Prøv også bringebær i salaten- overraskende og utrolig godt.

Å dra ut med et gammelt blikkspann er spesielt hyggelig. Bare husk på dekkende klær og sko- selv om det er varmt: for det første stikker bringebærbusker litt og for det andre deler du krattet med mange småkryp som du helst ikke vil ha kravlende i sko og oppover ben. 

Sommerlig salat meg squash, hagetomater, løk, blomkarseblomster og friske bringebær. Drypp over litt limesaft og olivenolje, salt pepper, hakket gresshøk og evt noen gojibær eller ristede solsikkefrø. En fryd for både øye og gane. 

Det er få ting som smaker bedre enn hjemmelaget bringebærsyltetøy på nystekt brød. Det som ikke spises kan lagres i kjelleren til mørkere tider... Oppskrift under.

Et blandingssyltetøy av halvparten blåbær og halvparten bringebær blir såkalt dronningsyltetøy. Dyp lilla farge gjør dette syltetøyet riktig royalt. Og farlig godt på pannekaker. 

Og husk: du er ikke den eneste som er glad i bringebær...

Bringebærsyltetøy med skogshonning

Dette blir et usedvanlig delikat og aromatisk syltetøy. Skogshonningen er mørk, kraftig og krydret og setter en spennende piff på bringebærsmaken. Passer like godt til dessert og brødskiver som til gode oster. Lag fine skilt- så har du allerede noen hjemmelagde julegaver som garantert faller i smak.

Bringebærsyltetøy med skogshonning

2 kg bringebær 

600 g skogshonning (eller annen honning)

30 g konfigel (naturlig stivelse- uten gelatin og konservering, fåes kjøpt på helsekost) Bruk evt pektin (eplestivelse- også helsekost)

Rene glass med lokk (jeg brukte 7 mellomstore)

Legg bærene utover avispapir og rens for blader og småkryp (hvis du ikke ønsker proteinsyltetøy). Ha bærene i en stor gryte og kok langsomt opp, rør innimellom- bærene blir myke og gir fra seg saft. 

Ta dem så til side og rør inn konfigel (ved annen stivelse- følg bruksanvisningen) og honning. Smak deg frem med sødmen- tilsett evt mer søtning, og husk at syltetøy smaker søtere varmt enn kaldt. Bruk gjerne noen dråper stevia. 

Samtidig koker du opp vann i en ny kjele, setter klar glassene, en tresleiv e.l og kjøkkenhåndklær. Slipp noen glass i det kokende vannet for "sterilisering". Noen min er nok men de tar ikke skade av å ligge lenger. 

Bruk tresleiven til å fiske opp et glass , fyll nesten helt opp med syltetøy (bruk kjøkkenhåndkle- glassene er varme), med en så liten øse eller skje at du får så lite søl på kanten av glasset som mulig (tørk bort evt søl). Fisk opp tilhørende lokk, skru på og sett syltetøyglasset opp ned. Gjenta med de andre glassene.

Etter at glassene er avkjølt kan de snus og toppen av lokket vil suges inn av vakum med et lite plopp- glassene er hermetisk lukket og konservert. Noen ganger skjer dette også før du snur dem; alt er i skjønneste orden hvis det ikke går ann å trykke inn lokkets midtpunkt. Lagres svalt i en kjeller eller lignende.

Å gjenopprette bakkekontakten

Noen har et stille vann. Andre en hytte langt fra folk der de virkelig får slappet av. Noen føler seg mest vel på en gresk strand med sol og late dager, andre igjen er ikke seg selv før de har vind i seilene og er på vei et sted. Alle bør kjenne til hvordan de best henter seg selv inn igjen etter perioder med stress og liten egentid. Det er ikke det minste rart at mange trenger det, med tanke på hvor mye de fleste av oss skal, må og bør hele tiden. 

 

For meg er å være hos mormor et slikt sted. Hennes klokkefaste rytme i alt som gjøres, kontakten med naturen, den opprikige interessen hennes i deg som menneske, tiden, all tiden- som gjør at jeg etter noen dager, sakte men sikkert slipper til tanker jeg ellers ikke gjør. Jeg føler meg rett og slett merkelig fri. 

Naturlig, økologisk, lokalt- ord som oppsummerer matvanene til mormor i korte trekk. Hun har utviklet sine vaner og prinsipper gjennom mange år som bevisst forbruker. Frokosten ser kanskje litt stakkarslig ut, men smaker fantastisk og er blitt utviklet til perfeksjon gjennom mange år. Kvelden før males en blanding av hel bokhvete, bygg, rug, hvete, quinoa, kamutkorn grovt og legges i bløt. Om morgenen legges et lag med fullkornsris i bunn av en gryte som kokes halvferdig før kornblandingen tilsettes sammen med litt vann, salt og karve. Det hele småkoker imens morgentur (eller bad) taes. Spises så med soyamelk og rosiner eller Gomasio (japansk krydder av ristede sesamfrø og salt).

Middagen spises kl 12 og er ofte ganske enkel, men med vidunderlige økologiske råvarer etter årstidene. Min mormor spiser ikke kjøtt, og svært sjeldent fisk. En uke med hennes diett gir en utrolig lett og balansert følelse i kroppen. 

Merkelige bær, med en litt pæreaktig smak som både elskes av fugler og mennesker. Ikke minst i kaker... 

Mormor lager kaker med fullkornsmel- gjerne bokhvetemel og alltid sitronskall og ekte vanilje i deigen. Fyllet slenges raskt sammen av det som måtte være modent i hage eller veikant, gjerne tilsatt et glass syltetøy 70% frukt og søtet med agavenektar. Dette gir en fantastisk kake, ikke for søt, full av smak og sunne ingredienser. 

Det meste av dagligvarer fåes på en gårdsbutikk som tar inn et bredt utvalg av økologiske produkter, i tillegg til sine egenproduserte grønnsaker, dyrket uten sprøytemidler og med hensyn på lokalmiljøet og dyrevelferd.

Honningene har like spennende smaksnyanser som kaffe eller vin. Den milde, gjennomsiktige akasiehonningen, blek, kremaktig rapshonning, aromatisk timianhonning og mørk, kraftig skogshonning med smak av lyng og bartrær. Da det var tid for å reise hjem var kofferten min var sprekkeferdig av klirrende glass med søtt innhold...

Ikke bare spiller det en rolle hva som puttes inn i kroppen. Også det som smøres utenpå er laget av utelukkende naturlige ingredienser, uten parabener og med naturlig duft og plantevirkestoffer. Merker som Weleda, Dr. Hauschka og Lavera kan også kjøpes i Norge i helsekostbutikker. Også på dette området har jeg fylt opp lageret med dusjkremer, hårprodukter og velgjørende kroppsoljer. 

Morgenbad før frokost:

 

En alveaktig løvskog. Det er nesten så jeg puster lettere bare av å se på bildet.

I kulturstuen holdes gjevlig dikt- og kunstkvelder. Mormor stiller ut sine nyeste malerier og skissetegninger. En ærverdig stemning med lukt av mur og oljemaling. Jeg elsker dette rommet. 

Et oljemaleri som venter på å få tildelt plass på veggen til neste kulturkveld. Mormor er en produktiv kunstner, akkurat som hennes avdøde mann, min bestefar var. 

Et opphold til rekreasjon og velvære for kropp og sjel. Jeg trenger slike mormor- besøk i ny og ne, for å gjenopprette bakkekontakt i en ellers travel hverdag. 

Mormors hage- rom for liv

Verden står ovenfor store utfordringer. Økologiske og klimatiske så vel som politiske. En massiv velstandsøkning og befolkningsvekst gjennom industrialisering, effektivisering har gjort at bruk av jordas ressurser har gått over i overforbruk. Mange økosystemer og arter er truet, verdenshavene tømmes, regnskogene hugges, ressurser som rent vann kan om kort tid bli stor mangelvare. Min mormor, bosatt utenfor Kiel i det nordlige Tyskland har alltid vært naturbevisst. Hennes tanker har mang en gang inspirert meg til å leve et mer bevisst liv.

En hage med rom for naturlig liv, økologiske og kortreiste matvaner og klær i naturtekstiler, fra bærekraftige foretak. Bevisst bruk av vann, strøm, kompost for organisk avfall. Prinsipper og vaner min mormor representerer, som jeg beundrer henne for og prøver å etterleve selv. Forbrukerene har stor makt over industri og landbruk. For hver vare vi kjøper gir vi vårt samtykke til hvordan den ble produsert. Om vi bryr oss om at produsentene ivaretar miljøhensyn og gir arbeiderne en rettferdig lønn - eller ikke.

 Massivt landbruk med bruk av sprøytemidler over store områder har ført til merkbart færre insekter. Mormor sier at den beste måten å få folk til å skjønne alvoret på er å refere til noe folk husker: for få år siden førte en tur på autobahnen til utallige insekter på frontruten. Men nå- ingenting. Næringsgrunnlaget til mange fuglearter- som også er i ferd med å bli utryddet i store deler av Europa. Hun snakker mye om at det nå er kjent at biene nesten er utryddet i Tyskland, noe hun har sett tegn til lenge. Jeg må innrømme at jeg faktisk ikke så en eneste bie under min uke hos mormor- selv ikke i hennes hage, der det yrer av liv. Fritt for ugressmidler, kantklippere og sterile plener. Et mangfold, insekter, fugler, ekhorn, frosker og

skogsmus.

  

Krydderspiralen bugner av oreganoblomster, biller og kryp under hver en stein, store salviebusker, småjorbær, sommerfugler og atter flere kryp. Et spiralbed av stein og jord der både krypende og oppreiste urteplanter trives godt. Gresset slåes med ljå to ganger i sesongen- og bringes til 

en bekjent minigris i en bybakgård...

Naboens hage- til sammenligning. Ikke et humlesurr, ikke en maur. Et pent skue- men kan knapt kalles natur. Sprøytet, kort plen, rensede steinriller, fremmede planer og busker. Finnes det i det heletatt et sted der et insekt kan slippe unna?

Selv i gjerdet til mormor er det mulig å bo, hvis du er liten. Her så jeg to skogsmus raske rundt i kvistkvaset. 

En del av vintereplene får henge- til glede for trosten som får mange måltider på kalde dager. Resten legges i garasjen og kommer frem til jul- ganske skrukkete, men med en dyp gyllen farge og et fantastisk aroma. 

Tre ekhorn er fastboende i hagen og et komisk syn ved frokostbordet, der de raser opp og nedover stammen på et gammelt pæretre. Ingen av dem ønsket å stille opp på bildet men la igjen en hilsen- et hasselnøttskall.

Mormors hage er en blanding av at vill natur og hagedrift- frukttrær, bærbusker, urteplanter.

Sommerfuglene er å se hele sommeren i havet av oreganoblomster på krydderspiralen.

Slike potter er ikke et sjeldent syn i mormors hage. Noen er fylt med strå- andre ikke. Som et lite boligkompleks for småkryp. 

Den som ikke røsker opp alt som slår seg ned kan få hyggelige overraskelser- en vill busk med hvit rips. 

I eføyrankene som kler hele forsiden av huset er det utallige fuglereder etter våren.

Spesial- boligblokk for sjeldne insekter. "Ryddige" hager og villmark der døde trær tas vekk tar bort livsgrunnlaget til mange småkryp og biller, og setter det naturlige kretsløpet i ubalanse. Derfor: kunstig etterligning av hull i et dødt tre. 

I oppkjørselen bor det maur i hopetall- som lager små sandhauger fra utgraving av ganger. Alle gjester gjøres oppmerksom på beboerene, så de ikke blir tråkket på... 

Fem kirsebær- fra fem ulike trær. De sure og saftige, de nesten svarte, søte morellene, de gule bærene med fast fruktkjøtt, de lyserøde sursøte og de bittesmå villkirsebærene. Ser fantastisk ut på et stort fruktfat. 

Jeg grubler stadig over hvorfor det moderne mennesket er så redd for natur og småkryp. Mormors hage hører til sjeldenhetene i det striglete nabolaget utenfor Kiel. Hvorfor streber så mange etter en "velstelt" hage, rusker opp alt som slår seg ned naturlig, sprøyter og rydder i et kjør? Ser de ikke skjønnheten i de små detaljene? Ser de ikke livet? Eller mangelen på det? Vi er en del av naturen- vi trenger mangfoldet i økosystemet vårt. Jeg oppfordrer alle til å ta selvstedige valg. Selv om vi i Norge forsatt har mye vill natur, hjelper alle bidrag og bevisste valg i det store bildet. 

Tilslørte veikantpiker

De har kommet! Et veldig viktig sommersymbol. Jeg snakker ikke om myggen eller brennmanetene, jeg snakker om markjordbærene. Den ultimate sommerdelikatesse som fåes eksklusivt kun i veikanten. Aldri føler jeg meg så barn som når jeg sitter krumbøyd i en grøft og plukker røde skatter. Markjordbær er aller best friske, naturell eller i en dessert, men  gir også en fantastisk smak hvis de tilsettes vanlig jordbærsyltetøy. Bær er stappfulle av antioksidanter og vitaminer. Så man kan bare tenke seg hvor sunne norske, ville jordbær fra nøysomme kår er. Rene helsebomber. Fråts i dem, for sesongen er kort!

Tilslørte veikantpiker

- til 4 personer

1 beger vaniljekesam

300 g markjorbær

2 dl havregryn

2 ss honning

1 ss kokosfett eller smør

Litt salt

Evt noen hakkede makadamianøtter

Sett en stekepanne på ganske høy varme og ha havregryn og evt hakkede nøtter i. Tilsett honning, salt og kokosfett. Stek under stadig omrøring til blandingen er gylden og klumper seg lett sammen. Avkjøl litt. Legg vaniljekesam, markjordbær og ristede gryn lagvis i serveringsglass eller skåler. En enkel, sunn og helt uimotståelig dessert. 

Auberginesalsa med smak av middelhavet

Jeg har ofte lurt på hva i all verden man kan bruke en aubergine til! Ikke gjemt bort i en gryterett, brukt som "fyllmateriale" i grønnsaksretter, men noe der auberginen virkelig er smakfull- altså en jeg tar gjerne litt til- rett med aubergine. Etter noe som anslagsvis virket som håpløs eksperimentering, lyktes jeg. Auberginesalsa! En vegetarisk rett med bakt aubergine som basis og flust av deilige middelhavssmaker. Svært allsidig og full av sunne ingredienser; olivenolje, grønnsaker, hviløk og urter. Slike enkle retter krever at råvarene er av ypperste kvalitet- bruk friske urter, gode oliven og ekstra virgin olivenolje.

Auberginesalsa med smak av middelhavet

1 middels stor aubergine

6 cherrytomater

1 liten løk

3 fedd hvitløk

Olje til stekebrett

6 soltørkede tomater (eller tilsvarende i strimler)

5- 8 grønne oliven

1 stor ss hakkede, friske urter (jeg brukte timian og rosmarin, men bruk gjerne f eks oregano eller persille)

3 ss ekstra virgin olivenolje

Nykvernet pepper

Sett ovnen på 200 grader og pensle et stekebrett med olje. Skjær auberginen i 1,5 cm tykke skiver, cherrytomatene i to, løk og hvitløk i skiver. Legg dette utover stekebrettet og stek i 20 min til grønnsakene er myke. Hakk aubergine, løk og hvitløk ganske fint og bland inn cherrytomatene (kun det myke- for smak og fuktighet, ikke bruk skallet- det er seigt å tygge på). Hakk soltørkede tomater og oliven. Bland dette inn med urter, pepper og olivenolje i aubergineblandingen. Auberginesalsaen er ferdig og kan serveres lun eller kald.

Bruk auberginesalsa på ristet middelhavsbrød, som bruschetta eller forrett, evt som egen rett på tapasbordet. Blander du inn hjemmelaget eller ferdig tomatsaus blir salsaen en nydelig pastasaus- og helt vegetarisk.